Kartoffelklöße mit Crouton-Füllung und Semmelbröseln

Vegetarisch6 Portionen1 h361 kcal p. P.0,83 € p. P.2 Tage im Kühlschrank

Selbstgemachte Kartoffelklöße mit Crouton-Kern, in Butter gewendeten Semmelbröseln serviert — aufwendig und es wert.

Zutaten

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  • Kartoffel, mehligkochend 1.000 g (1000 g)
  • Salz 3 Prise (6 g)
  • Kartoffelstärke 180 g (180 g)
  • Ei 3 Stück (180 g)
  • Muskat 1 Messerspitze (0 g)
  • Toast 1 Scheibe (25 g)
  • Butter oder Margarine 2 EL (48 g)
  • Semmelbrösel 3 EL (30 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Gewaschene, ungeschälte Kartoffeln in einen Topf geben. Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Salz in den Topf geben. Deckel aufsetzen, aufkochen, dann Hitze reduzieren und so lange köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen kurz abkühlen lassen.
  • Kartoffel, mehligkochend 1.000 g
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Kartoffelteig herstellen

Kartoffeln pellen, solange sie noch warm sind. Gepellte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Kartoffelstärke in die Schüssel geben. Masse abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Salz und Muskat hinzugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  • Kartoffelstärke 180 g
  • Ei 3 Stück à 60 g (≙ 180 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Croutons herstellen

Toastscheibe in 1-cm-Würfel schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Toastwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  • Toast 1 Scheibe à 25 g (≙ 25 g)
  • Butter oder Margarine 1 EL à 24 g (≙ 24 g)

Schritt 4: Klöße formen

Aus dem Teig 18 kloßgroße Kugeln formen. Dabei jeweils ein Loch in die Mitte des Kloßes drücken, einige Croutons hineingeben, und das Loch sorgfältig verschließen.

Schritt 5: Klöße kochen

In einem großen Topf reichlich Wasser salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Klöße hineingeben. Klöße etwa 20 Minuten ziehen lassen bis sich an die Wasseroberfläche steigen.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 6: Semmelbösel vorbereiten

Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Paniermehl hinzufügen und goldbraun braten.
  • Semmelbrösel 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
  • Butter oder Margarine 1 EL à 24 g (≙ 24 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (245 g) der RM* pro 100 g**
Energie 361 kcal 18 % von 2.000 kcal 147 kcal mittel
Fett 10,3 g 15 % von max. 70 g 4,2 g mittel
davon gesättigte Fettsäuren 5,1 g 25 % von max. 20 g 2,1 g mittel
Kohlenhydrate 59,0 g 23 % von 260 g 24,1 g hoch
davon Zucker 2,1 g 2 % von max. 90 g 0,9 g niedrig
Ballaststoffe 4,1 g 14 % von Ziel 30 g 1,7 g niedrig
Eiweiß 8,3 g 17 % von Ziel 50 g 3,4 g mittel
Salz 1,23 g 21 % von max. 6 g 0,50 g mittel

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 361 kcal ±0 kcal
Fett 10,3 g −0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 5,1 g −1,8 g
Kohlenhydrate 59,0 g ±0,0 g
davon Zucker 2,1 g ±0,0 g
Ballaststoffe 4,1 g ±0,0 g
Eiweiß 8,3 g −0,1 g
Salz 1,23 g +0,02 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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