Rigatoni Liguri al Pesto: Ligurische Pasta mit Bohnen und Kartoffeln in Pesto

LaktosefreiVegetarisch4 Portionen40 min583 kcal p. P.1,84 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Ligurische Pasta mit Pesto, grünen Bohnen und Kartoffeln — ungewöhnlich und trotzdem von Anfang an vertraut.

Zutaten

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  • Frühkartoffeln 300 g (300 g)
  • Grüne Bohnen 180 g (180 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Zitrone, Bio 1 Stück (120 g)
  • Basilikum, frisch 55 g (55 g)
  • Pinienkerne 50 g (50 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Olivenöl 40 g (40 g)
  • Parmesan 100 g (100 g)
  • Rigatoni 250 g (250 g)
  • Wasser 3 EL (36 g)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und 2-cm-Stücke schneiden. Bohnenenden abschneiden und Bohnen halbieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Zitrone in Spalten schneiden.
  • Frühkartoffeln 300 g
  • Grüne Bohnen 180 g
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Zitrone, Bio 1 Stück à 120 g (≙ 120 g)

Schritt 2: Pesto herstellen

Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste zerkleinern. Mixer langsam laufen lassen und langsam nach und nach das Olivenöl dazugießen, bis die Paste glatt ist. Zum Schluss die Hälfte vom Parmesan unterrühren und beiseite stellen.
  • Basilikum, frisch 55 g
  • Pinienkerne 50 g
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Olivenöl 40 g
  • Parmesan 80 g

Schritt 3: Pasta, Kartoffeln und Bohnen garen

Pasta in das kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten garen. Dann Kartoffeln und Bohnen dazu geben gemeinsam 8 Minuten weiter garen, bis alles bissfest und gar ist. Nach der Garzeit etwas Kochwasser abnehmen und esslöffelweise zum Pesto geben und unterrühren, bis es die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Pasta, Kartoffeln und Bohnen durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
  • Rigatoni 250 g

Schritt 4: Servieren

Pesto zu Pasta, Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen. Auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
  • Wasser 3 EL à 12 g (≙ 36 g)
  • Parmesan 20 g

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (372 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 583 kcal 29 % von 2.000 kcal 157 kcal mittel
Fett 27,0 g 39 % von max. 70 g 7,3 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 7,0 g 35 % von max. 20 g 1,9 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 63,5 g 24 % von 260 g 17,1 g mittel
davon Zucker 5,0 g 6 % von max. 90 g 1,3 g niedrig
Ballaststoffe 6,6 g 22 % von Ziel 30 g 1,8 g niedrig
Eiweiß 20,9 g 42 % von Ziel 50 g 5,6 g mittel
Salz 0,67 g 11 % von max. 6 g 0,18 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Rigatoni: 2,4).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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