Austernpilz-Gyros-Teller mit Tomatenreis, Krautsalat und Cacik

Vegetarisch4 Portionen1 h 15 min711 kcal p. P.3,23 € p. P.2 Tage im Kühlschrank

Marinierte Austernpilze mit Gyros-Gewürzen, dazu tomatisierter Reis, griechischer Krautsalat und frischer Cacik – ein kompletter Teller aus vier Komponenten.

Zutaten

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  • Knoblauch 3 Zehe (15 g)
  • Zwiebel 2 Stück (200 g)
  • Weißkohl 1 Kopf, klein (500 g)
  • Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
  • Gurke 1 Stück (400 g)
  • Austernpilze 600 g (600 g)
  • Langkornreis 1 Tasse (180 g)
  • Salz 5 Prise (3 g)
  • Pfeffer 4 Prise (0 g)
  • Zucker 1 EL (15 g)
  • Pflanzenöl 80 g (80 g)
  • Weißweinessig 90 g (90 g)
  • Olivenöl 6 EL (53 g)
  • Oregano, getrocknet 2 TL (2 g)
  • Thymian, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 2 TL (6 g)
  • Koriander, gemahlen 1 TL (2 g)
  • Zitrone 2 Saft auf 1/6-Spalte (14 g)
  • Tomaten, passiert (Konserve) 1 Dose (400 g)
  • Wasser 200 g (200 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL (5 g)
  • Griechischer Joghurt 250 g (250 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen, eine fein würfeln, die andere halbieren und in feine Streifen schneiden. Kohlkopf vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen, das Fruchtfleisch auf ein sauberes Geschirrtuch raspeln und mithilfe des Tuchs kräftig auspressen. Austernpilze putzen und in schmale Streifen zupfen. Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
  • Knoblauch 3 Zehe à 5 g (≙ 15 g)
  • Zwiebel 2 Stück à 100 g (≙ 200 g)
  • Weißkohl 1 Kopf, klein à 500 g (≙ 500 g)
  • Petersilie, frisch 0,50 Bund à 50 g (≙ 25 g)
  • Gurke 1 Stück à 400 g (≙ 400 g)
  • Austernpilze 600 g
  • Langkornreis 1 Tasse à 180 g (≙ 180 g)

Schritt 2: Krautsalat kneten und kalt stellen

Kohlstreifen, Zwiebelstreifen und Petersilie in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl zusammenfällt. Pflanzenöl und Essig unterrühren. Den Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen – damit fangen wir an, weil er die längste Ziehzeit braucht.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Zucker 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Pflanzenöl 80 g
  • Weißweinessig 90 g

Schritt 3: Pilze marinieren

Für die Marinade ein Drittel des gehackten Knoblauchs mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Koriander und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Austernpilzstreifen zugeben, gründlich vermengen und weitere 20 Minuten marinieren.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Oregano, getrocknet 2 TL à 1 g (≙ 2 g)
  • Thymian, getrocknet 0,50 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Koriander, gemahlen 0,50 TL à 2 g (≙ 1 g)
  • Zitrone 2 Saft auf 1/6-Spalte à 7 g (≙ 14 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Tomatisierten Reis kochen

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und ein Drittel des Knoblauchs 1 bis 2 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Passierte Tomaten, Wasser, Gemüsebrühe und Salz einrühren und einmal aufkochen. Reis unterrühren, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Tomaten, passiert (Konserve) 1 Dose à 400 g (≙ 400 g)
  • Wasser 200 g
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 5: Cacik anrühren

Joghurt in eine Schüssel geben, ausgepresste Gurke, den restlichen Knoblauch und Olivenöl zugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
  • Griechischer Joghurt 250 g
  • Olivenöl 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 6: Gyros braten und anrichten

Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die marinierten Pilze portionsweise hineingeben und goldbraun braten, dabei nur wenig bewegen, damit sie Röstaromen bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gyros mit Tomatenreis, Krautsalat und Cacik auf Tellern anrichten.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (748 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 711 kcal 36 % von 2.000 kcal 95 kcal mittel
Fett 41,5 g 59 % von max. 70 g 5,5 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g 37 % von max. 20 g 1,0 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 65,4 g 25 % von 260 g 8,8 g niedrig
davon Zucker 21,3 g 24 % von max. 90 g 2,8 g niedrig
Ballaststoffe 11,8 g 39 % von Ziel 30 g 1,6 g niedrig
Eiweiß 17,1 g 34 % von Ziel 50 g 2,3 g niedrig
Salz 1,83 g 30 % von max. 6 g 0,24 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Weißkohl: 0,85; Austernpilze: 0,6; Langkornreis: 2,7).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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