Grünes Kokos-Curry mit Kichererbsen und Zucchini

Laktosefrei2 Portionen35 min1.070 kcal p. P.2,93 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Grünes Kokos-Curry mit Kichererbsen, Zucchini und Karotten auf Basmatireis — frisch, leicht und aromatisch.

Zutaten

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  • Basmatireis 2 Portion (roh) (150 g)
  • Zitronengras 1 Stück (20 g)
  • Meersalz 2 Prise (1 g)
  • Zucchini 1 Stück (200 g)
  • Karotte 2 Stück (300 g)
  • Frühlingszwiebel 1 Bund (100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Limette 1 Stück (60 g)
  • Kichererbsen (Konserve) (Abtropfgewicht) 240 g (240 g)
  • Pflanzenöl 1 EL (15 g)
  • Curry-Paste, grün 2 EL (30 g)
  • Kokosmilch 1 Dose (400 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
  • Cashewkerne 1 Handvoll (30 g)

Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Basmatireis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar läuft. Zitronengras quer halbieren. 300 ml Wasser mit Salz aufkochen, Reis und eine Hälfte des Zitronengrases einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
  • Basmatireis 2 Portion (roh) à 75 g (≙ 150 g)
  • Zitronengras 1 Stück à 20 g (≙ 20 g)
  • Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Zucchini in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen, beide in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und in Spalten schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen.
  • Zucchini 1 Stück à 200 g (≙ 200 g)
  • Karotte 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Frühlingszwiebel 1 Bund à 100 g (≙ 100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Limette 1 Stück à 60 g (≙ 60 g)
  • Kichererbsen (Konserve) (Abtropfgewicht) 240 g

Schritt 3: Curry kochen

Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Weiße Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Karotten, Zucchini und restliches Zitronengras dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Currypaste einrühren und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen dazugeben und bei niedriger Hitze 6–10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Curry-Paste, grün 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Kokosmilch 1 Dose à 400 g (≙ 400 g)

Schritt 4: Abschmecken und servieren

Zitronengras aus Curry und Reis entfernen. Saft von 2 Limettenspalten ins Curry pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit einer Gabel auflockern und den Limettenabrieb unterrühren. Curry auf dem Reis anrichten, mit grünen Zwiebelringen und Cashews bestreuen und mit den restlichen Limettenspalten servieren.
  • Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Cashewkerne 1 Handvoll à 30 g (≙ 30 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (883 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 1.070 kcal 53 % von 2.000 kcal 121 kcal mittel
Fett 56,8 g 81 % von max. 70 g 6,4 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 36,0 g 180 % von max. 20 g 4,1 g
Kohlenhydrate 112,1 g 43 % von 260 g 12,7 g mittel
davon Zucker 17,2 g 19 % von max. 90 g 1,9 g niedrig
Ballaststoffe 15,4 g 51 % von Ziel 30 g 1,7 g niedrig
Eiweiß 23,9 g 48 % von Ziel 50 g 2,7 g niedrig
Salz 2,62 g 44 % von max. 6 g 0,30 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Basmatireis: 2,7; Zucchini: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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