Zurück zu Veggie-Woche für Zwei

Gemüse-Stir-Fry mit Kokos-Erdnuss-Sauce und Limettenreis

LaktosefreiVegan Freitag Abendessen 2 Portionen 913 kcal p. P. 2 Tage im Kühlschrank

Zutaten

Alle anzeigen (18)
  • Jasmin-Reis 2 Portion (roh) (150 g)
  • Salz 1 g (1 g)
  • Grüne Bohnen 100 g (100 g)
  • Paprika (rot) 1 Stück (150 g)
  • Karotte 2 Stück (300 g)
  • Räuchertofu 1 Portion (100 g)
  • Frühlingszwiebel 1 Bund (100 g)
  • Ingwer, frisch 1 Stück (20 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Chili 1 Stück (15 g)
  • Kokosmilch 2 Portion (200 g)
  • Soja-Sauce 3 EL (30 g)
  • Erdnussmus 2 EL (30 g)
  • Limette 1 Stück (60 g)
  • Meersalz 1 Prise (1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
  • Pflanzenöl 1 EL (15 g)
  • Cashewkerne 1 Handvoll (30 g)

Zubereitung

Schritt 1: Reis kochen

Jasminreis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar läuft. In einem Topf 300 ml Wasser mit Salz aufkochen, Reis einrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
  • Jasmin-Reis 2 Portion (roh) à 75 g (≙ 150 g)
  • Salz 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Gemüse und Tofu vorbereiten

Bohnen halbieren. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Räuchertofu in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen, beide in dünne Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
  • Grüne Bohnen 100 g (≙ 100 g)
  • Paprika (rot) 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Karotte 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Räuchertofu 1 Portion à 100 g (≙ 100 g)
  • Frühlingszwiebel 1 Bund à 100 g (≙ 100 g)
  • Ingwer, frisch 1 Stück à 20 g (≙ 20 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Chili 1 Stück à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 3: Sauce anrühren

Kokosmilch, 50 ml Wasser, Soja-Sauce, Erdnussmus, Ingwer, Knoblauch und Chili nach Belieben in einer Schüssel gut verrühren. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und in Spalten schneiden. Sauce mit Saft von 1–2 Limettenspalten, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kokosmilch 2 Portion à 100 g (≙ 200 g)
  • Soja-Sauce 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
  • Erdnussmus 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Limette 1 Stück à 60 g (≙ 60 g)
  • Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Stir Fry anbraten

Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Bohnen, Karotte, Paprika, weiße Frühlingszwiebelringe und Räuchertofu scharf 4 Minuten anbraten. Mit der Erdnuss-Kokos-Sauce ablöschen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse gar und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 5: Anrichten

Reis mit einer Gabel auflockern und den Limettenabrieb unterrühren. Auf Teller verteilen, Stir Fry daraufgeben und mit grünen Zwiebelringen und Cashews bestreuen. Mit den restlichen Limettenspalten servieren.
  • Cashewkerne 1 Handvoll à 30 g (≙ 30 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (765 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 913 kcal 46 % von 2.000 kcal 119 kcal mittel
Fett 46,3 g 66 % von max. 70 g 6,1 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 21,0 g 105 % von max. 20 g 2,7 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 94,5 g 36 % von 260 g 12,4 g mittel
davon Zucker 18,2 g 20 % von max. 90 g 2,4 g niedrig
Ballaststoffe 12,8 g 43 % von Ziel 30 g 1,7 g niedrig
Eiweiß 27,1 g 54 % von Ziel 50 g 3,6 g mittel
Salz 4,00 g 67 % von max. 6 g 0,52 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Jasmin-Reis: 2,7; Paprika (rot): 0,85; Räuchertofu: 0,9).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.