Cremige Maronensuppe mit Birne

Vegetarisch4 Portionen30 min575 kcal p. P.2,02 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Samtige Suppe aus gegarten Maronen, Schalotten und einem Schuss Weißwein, verfeinert mit Estragonsahne. Obendrauf kommen in Butter gebratene Birnenwürfel mit Preiselbeeren: süß, säuerlich und genau richtig für kalte Herbstabende.

Zutaten

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  • Schalotte 2 Stück (60 g)
  • Maronen (gegart) 400 g (400 g)
  • Estragon, frisch 2 Zweig (4 g)
  • Schlagsahne 200 g (200 g)
  • Birne 2 große (360 g)
  • Preiselbeeren (Glas) 2 EL (40 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL (10 g)
  • Wasser 500 g (500 g)
  • Zitrone 3 Saft auf 1/6-Spalte (21 g)
  • Pflanzenöl 2 EL (30 g)
  • Weißwein 150 g (150 g)
  • Dijon-Senf, grob 1 EL (15 g)
  • Salz 1 Prise (1 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Butter oder Margarine 25 g (25 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Wasser im Wasserkocher erhitzen. Schalotten schälen und fein würfeln. Maronen grob hacken. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 3/4 vom Estragon mit der Sahne in einem hohen Rührgefäß fein pürieren. Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zitronen in 6 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Preiselbeeren mit Zitronensaft verrühren. In einem Rührgefäß Gemüsebrühe mit heißem Wasser anrühren.
  • Schalotte 2 Stück à 30 g (≙ 60 g)
  • Maronen (gegart) 400 g
  • Estragon, frisch 2 Zweig à 2 g (≙ 4 g)
  • Schlagsahne 200 g
  • Birne 2 große à 180 g (≙ 360 g)
  • Preiselbeeren (Glas) 2 EL à 20 g (≙ 40 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Wasser 500 g
  • Zitrone 3,40 Saft auf 1/6-Spalte à 7 g (≙ 24 g)

Schritt 2: Suppe kochen

Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Maronen dazugeben und unter Rühren kurz mit erwärmen. Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Senf einrühren, die Brühe angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen.
  • Pflanzenöl 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Weißwein 150 g
  • Dijon-Senf, grob 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 3: Mit Estragonsahne verfeinern

Etwa drei Viertel der Estragonsahne in die Suppe rühren, den Rest kalt stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Preiselbeer-Birnen braten

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Birnenwürfel darin kurz anbraten, sie sollen noch Biss haben. Die Preiselbeeren vorsichtig unterheben.
  • Butter oder Margarine 25 g

Schritt 5: Servieren

Suppe in Schälchen füllen, mit der restlichen Estragonsahne beträufeln, die Preiselbeer-Birnen daraufsetzen und mit den beiseitegelegten Estragonblättchen garnieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (439 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 575 kcal 29 % von 2.000 kcal 131 kcal mittel
Fett 29,9 g 43 % von max. 70 g 6,8 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 13,5 g 68 % von max. 20 g 3,1 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 66,8 g 26 % von 260 g 15,2 g mittel
davon Zucker 31,2 g 35 % von max. 90 g 7,1 g hoch pro Portion
Ballaststoffe 9,3 g 31 % von Ziel 30 g 2,1 g niedrig
Eiweiß 4,4 g 9 % von Ziel 50 g 1,0 g niedrig
Salz 1,51 g 25 % von max. 6 g 0,34 g mittel

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Weißwein: 0,6).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 575 kcal ±0 kcal
Fett 29,9 g −0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 13,5 g −1,4 g
Kohlenhydrate 66,8 g ±0,0 g
davon Zucker 31,2 g ±0,0 g
Ballaststoffe 9,3 g ±0,0 g
Eiweiß 4,4 g ±0,0 g
Salz 1,51 g +0,02 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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