Cremige Käse-Gemüsesuppe mit veganem Hack - Freitag im Herbstwochenende mit Kürbis

Zutaten

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Gemüsebrühe (Pulver) 4 TL (20 g)
Kürbis (Hokkaido) 250 g (250 g)
Brokkoli 0,5 Stück (250 g)
Zwiebel 1 Stück (100 g)
Knoblauch 2 Zehe (10 g)
Wasser 800 g (800 g)
Pflanzenöl 2 EL (30 g)
Hack 360 g (360 g)
Salz 1 Prise (1 g)
Pfeffer 4 Prise (0 g)
Weizenmehl Type 405 2 EL (20 g)
Milch 200 g (200 g)
Schmelzkäse 200 g (200 g)
Reibekäse 100 g (100 g)
Erbsen, TK 150 g (150 g)
Muskat 1 Messerspitze (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Wasser im Wasserkocher erhitzen. Gemüsebrühe und Wasser in einem Messbecher verrühren und beiseite stellen. Hokkaido waschen, Enden entfernen, halbieren, die Kerne auslöffeln und mit Schale in etwa 2-cm-Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Gemüsebrühe (Pulver) 4 TL à 5 g (≙ 20 g)
Kürbis (Hokkaido) 250 g (≙ 250 g)
Brokkoli 0,5 Stück à 500 g (≙ 250 g)
Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
Wasser 800 g (≙ 800 g)

Schritt 2: Hack anbraten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
Hack 360 g (≙ 360 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer 4 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Kürbis und die Brokkoli hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mehl darüber stäuben. Unter ständigem Rühren langsam mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis Kürbis und Brokkoli weich sind.

Weizenmehl Type 405 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 4: Käse einschmelzen

Hitze reduzieren. Milch in den Topf geben und einrühren. Schmelzkäse und geriebenen Gouda nach und nach hinzufügen und einrühren. Dann Brokkoliröschen, Erbsen und das Hack zurück in den Topf geben und alles 5 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Brokkoliröschen bissfest sind.

Milch 200 g (≙ 200 g)
Schmelzkäse 200 g (≙ 200 g)
Reibekäse 100 g (≙ 100 g)
Erbsen, TK 150 g (≙ 150 g)

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf tiefe Teller verteilen und heiß genießen.

Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (586 g gegart)**	der RM*	pro 100 g *
Energie	677 kcal	34 % von 2.000 kcal	116 kcal mittel
Fett	47,9 g	68 % von max. 70 g	8,2 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren	21,6 g	108 % von max. 20 g	3,7 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate	25,7 g	10 % von 260 g	4,4 g niedrig
davon Zucker	11,1 g	12 % von max. 90 g	1,9 g niedrig
Ballaststoffe	5,6 g	19 % von Ziel 30 g	1,0 g niedrig
Eiweiß	33,5 g	67 % von Ziel 50 g	5,7 g mittel
Salz	4,09 g	68 % von max. 6 g	0,70 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Kürbis (Hokkaido): 0,85; Zwiebel: 0,8; Hack: 0,75).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Hack

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Hackfleisch, gemischt * ohne Marke (Rind/Schwein) wie aktuell gerechnet	Veganes Mühlen Hack Rügenwalder Mühle Unterschied	Veganes Hick-Hack-Hurra The Vegetarian Butcher Unterschied	Veganes Mühlen Hack (formbar) Rügenwalder Mühle Unterschied	Veganes Hack REWE Beste Wahl Unterschied
Ernährung	—	Vegan	Vegan	Vegan	Vegan
Energie	677 kcal	−130 kcal	−125 kcal	−76 kcal	−40 kcal
Fett	47,9 g	−16,7 g	−15,8 g	−9,9 g	−7,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	21,6 g	−7,0 g	−6,8 g	−6,4 g	−4,5 g
Kohlenhydrate	25,7 g	+1,8 g	+1,8 g	+4,1 g	+3,3 g
davon Zucker	11,1 g	+0,5 g	+0,5 g	+0,5 g	+1,9 g
Ballaststoffe	5,6 g	+5,1 g	+5,9 g	+4,5 g	+4,5 g
Eiweiß	33,5 g	+0,9 g	−0,9 g	−2,7 g	+0,9 g
Salz	4,09 g	+1,53 g	+0,81 g	+1,08 g	+1,17 g

Milch

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Vollmilch 3,5 % * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Mandeldrink ohne Marke (vegan) Unterschied	Soja Drink REWE Bio Unterschied	Fettarme Milch 1,5 % ohne Marke Unterschied	Haferdrink ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan	Vegan	Vegetarisch	Vegan
Energie	677 kcal	−20 kcal	−15 kcal	−9 kcal	−9 kcal
Fett	47,9 g	−1,3 g	−1,1 g	−1,1 g	−1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	21,6 g	−1,1 g	−1,1 g	−0,7 g	−1,1 g
Kohlenhydrate	25,7 g	−1,0 g	−1,0 g	±0,0 g	+0,8 g
davon Zucker	11,1 g	−1,1 g	−1,1 g	±0,0 g	−0,7 g
Ballaststoffe	5,6 g	+0,2 g	+0,1 g	±0,0 g	+0,4 g
Eiweiß	33,5 g	−1,4 g	−0,5 g	+0,1 g	−1,2 g
Salz	4,09 g	±0,00 g	+0,03 g	±0,00 g	−0,03 g

Reibekäse

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Gouda gerieben 48 % Fett i. Tr. * Milsani (ALDI) wie aktuell gerechnet	Bio Gouda gerieben 48 % Fett i. Tr. bio (ALDI) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegetarisch
Energie	677 kcal	−6 kcal
Fett	47,9 g	−0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren	21,6 g	−0,3 g
Kohlenhydrate	25,7 g	−0,2 g
davon Zucker	11,1 g	±0,0 g
Ballaststoffe	5,6 g	—
Eiweiß	33,5 g	±0,0 g
Salz	4,09 g	−0,20 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.