Zurück zu Essensplan 10.10.2026

Minestrone: Italienischer Gemüseeintopf

Vegetarisch Sonntag Mittagessen 4 Portionen −3 428 kcal p. P. 3 Tage im Kühlschrank

Zutaten

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  • Kartoffel, festkochend 1 Stück (150 g)
  • Karotte 0,5 Stück (75 g)
  • Sellerie (Staude) 0,25 Stange (10 g)
  • Lauch 0,25 Stange (38 g)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Olivenöl 1 EL (10 g)
  • Tomatenmark 1 EL (12 g)
  • Wasser 250 g (250 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 0,25 Kleine Dose (100 g)
  • Rosmarin, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Oregano, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Thymian, getrocknet 1 TL (1 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 0,5 TL (3 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Suppennudeln 25 g (25 g)
  • Erbsen, TK 37,5 g (38 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL (3 g)
  • Parmesan 10 g (10 g)
  • Pesto alla Genovese (Konserve) 1 EL (15 g)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Sellerie fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich ausspülen und in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Zwiebel halbiere und fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  • Kartoffel, festkochend 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Karotte 0,5 Stück à 150 g (≙ 75 g)
  • Sellerie (Staude) 0,25 Stange à 40 g (≙ 10 g)
  • Lauch 0,25 Stange à 150 g (≙ 38 g)
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und 1-2 min glasig anschwitzen. Tomatenmark in den Topf geben und 1 min weiterbraten.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Tomatenmark 1 EL à 12 g (≙ 12 g)

Schritt 3: Minestrone ansetzen

Restliches Gemüse in den Topf geben. Salz, Gemüsebrühpulver, Rosmarin, Thymian und Oregano in den Topf geben. Dann Tomaten in den Topf geben und mit Wasser aufgießen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und Minestrone ca. 35-40 min köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest weich ist. Tipp: Gib die Rinde des Parmesan mit in den Topf. Das macht die Minestrone sämig und gibt ein tolles Aroma.
  • Wasser 250 g (≙ 250 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 0,25 Kleine Dose à 400 g (≙ 100 g)
  • Rosmarin, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Oregano, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Thymian, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 0,5 TL à 5 g (≙ 3 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Minestrone fertigstellen

Nudeln und gefrorene Erbsen in die Suppe geben und 5-7 weiter köcheln lassen.
  • Suppennudeln 25 g (≙ 25 g)
  • Erbsen, TK 37,5 g (≙ 38 g)

Schritt 5: Minestrone servieren

Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit Pesto toppen und mit Parmesan bestreuen.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Parmesan 10 g (≙ 10 g)
  • Pesto alla Genovese (Konserve) 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (851 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 582 kcal 29 % von 2.000 kcal 68 kcal mittel
Fett 22,1 g 32 % von max. 70 g 2,6 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 4,7 g 24 % von max. 20 g 0,6 g niedrig
Kohlenhydrate 74,9 g 29 % von 260 g 8,8 g niedrig
davon Zucker 18,6 g 21 % von max. 90 g 2,2 g niedrig
Ballaststoffe 15,0 g 50 % von Ziel 30 g 1,8 g niedrig
Eiweiß 17,8 g 36 % von Ziel 50 g 2,1 g niedrig
Salz 2,74 g 46 % von max. 6 g 0,32 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Lauch: 0,85; Zwiebel: 0,8; Suppennudeln: 2,2).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.