Zurück zu Essensplan 05.09.2026

Spaghetti Bolognese Vegetarisch

Vegetarisch Donnerstag Abendessen 3 Portionen +7 810 kcal p. P. 3 Tage im Kühlschrank

Zutaten

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  • Wasser 875 g (875 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 10 TL (50 g)
  • Soja-Schnetzel (trocken) 250 g (250 g)
  • Ahornsirup 5 EL (75 g)
  • Soja-Sauce 3 EL (30 g)
  • Tomatenmark 3 EL (36 g)
  • Karotte 5 Stück (750 g)
  • Sellerie (Knolle) 375 g (375 g)
  • Zwiebel 5 Stück (500 g)
  • Knoblauch 3 Zehe (15 g)
  • Olivenöl 5 EL (50 g)
  • Rotwein 500 g (500 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 5 Kleine Dose (2000 g)
  • Oregano, getrocknet 3 TL (3 g)
  • Pfeffer 3 Prise (0 g)
  • Spaghetti 1.250 g (1250 g)
  • Salz 3 Prise (2 g)
  • Parmesan 125 g (125 g)

Zubereitung

Schritt 1: Soja-Schnetzel einweichen

Wasser, Brühpulver und Soja-Schnetzel in einen kleinen Topf geben. Gemeinsam einmal aufkochen. Dann von der Hitze nehmen, Ahornsirup, Soja-Sauce und Tomatenmark dazugeben und unterrühren. Beiseite stellen und min. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Wasser 500 g (≙ 500 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 5 TL à 5 g (≙ 25 g)
  • Soja-Schnetzel (trocken) 250 g (≙ 250 g)
  • Ahornsirup 5 EL à 15 g (≙ 75 g)
  • Soja-Sauce 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
  • Tomatenmark 3 EL à 12 g (≙ 36 g)

Schritt 2: Gemüse schneiden

Karotte schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Karotte 5 Stück à 150 g (≙ 750 g)
  • Sellerie (Knolle) 375 g (≙ 375 g)
  • Zwiebel 5 Stück à 100 g (≙ 500 g)
  • Knoblauch 3 Zehe à 5 g (≙ 15 g)

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse in den Topf geben un 4-5 Minuten anbraten. Dann Soja-Schnetzel dazugeben un 2-3 Minuten weiter braten.
  • Olivenöl 5 EL à 10 g (≙ 50 g)

Schritt 4: Vegetarische Bolognese ablöschen

Gemüsebrühpulver in den Topf geben und Topfinhalt mit Rotwein und Wasser ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Dann Tomaten, Oregano und Pfeffer dazugeben, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist (mindestens 30 Minuten).
  • Gemüsebrühe (Pulver) 5 TL à 5 g (≙ 25 g)
  • Rotwein 500 g (≙ 500 g)
  • Wasser 375 g (≙ 375 g)
  • Tomaten, ganz (Konserve) 5 Kleine Dose à 400 g (≙ 2.000 g)
  • Oregano, getrocknet 3 TL à 1 g (≙ 3 g)
  • Pfeffer 3 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Pasta kochen

In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen und salzen. Sobald das Wasser kocht Spaghetti in den Topf geben und Hitze etwas reduzieren. Spaghetti bissfest garen.
  • Spaghetti 1.250 g (≙ 1.250 g)
  • Salz 3 Prise à 1 g (≙ 2 g)

Schritt 6: Vegetarische Spagehetti Bolognese anrichten

Spaghetti nach der Kochzeit durch ein Sieb abgießen und tropfnass in den Topf zur vegetarischen Bolognese geben. Auf tiefe Teller verteilen und mit Parmesan toppen.
  • Parmesan 125 g (≙ 125 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (884 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 811 kcal 41 % von 2.000 kcal 92 kcal mittel
Fett 13,8 g 20 % von max. 70 g 1,6 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren 4,0 g 20 % von max. 20 g 0,4 g niedrig
Kohlenhydrate 120,6 g 46 % von 260 g 13,6 g mittel
davon Zucker 24,1 g 27 % von max. 90 g 2,7 g niedrig
Ballaststoffe 14,1 g 47 % von Ziel 30 g 1,6 g niedrig
Eiweiß 35,9 g 72 % von Ziel 50 g 4,1 g mittel
Salz 3,26 g 54 % von max. 6 g 0,37 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Soja-Schnetzel (trocken): 3; Zwiebel: 0,8; Rotwein: 0,6; Spaghetti: 2,4).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.