Spaghetti All’Assassina: Mörderische Pasta

LaktosefreiMinimal verarbeitet mgl.Vegan mgl.4 Portionen40 min667 kcal p. P.1,20 € p. P.2 Tage im Kühlschrank

Spaghetti wandern hier roh in die heiße Pfanne und werden wie Risotto mit Tomatenbrühe aufgegossen, bis sie gar sind. Dabei setzt die Sauce am Boden an und karamellisiert – genau diese dunklen, leicht knusprigen Stellen machen das Gericht aus. Scharf, würzig und mit einer Handvoll Vorratszutaten gekocht.

Zutaten

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  • Knoblauch 4 Zehe (20 g)
  • Chili 1 Stück (15 g)
  • Wasser 2.000 g (2000 g)
  • Tomatenmark 3 EL (36 g)
  • Salz 2 TL (10 g)
  • Parmesan 50 g (50 g) (optional)
  • Tomaten, passiert (Konserve) 500 g (500 g)
  • Olivenöl 5 EL (50 g)
  • Spaghetti 500 g (500 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken, die andere Hälfte ganz lassen und andrücken. Chilis längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen und in schmale Streifen schneiden. Wasser in einen großen Topf füllen. Passierte Tomaten, Tomatenmark und Salz einrühren und einmal aufkochen. Dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend warmhalten. Parmesan grob reiben.
  • Knoblauch 4 Zehe à 5 g (≙ 20 g)
  • Chili 1 Stück à 15 g (≙ 15 g)
  • Wasser 2.000 g
  • Tomatenmark 3 EL à 12 g (≙ 36 g)
  • Salz 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Parmesan 50 g (optional)
  • Tomaten, passiert (Konserve) 500 g

Schritt 2: Knoblauch und Chili anschwitzen

Olivenöl in einer großen, unbeschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hineingeben bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anschwitzen. Knoblauch nicht dunkel werden lassen. Ganze Knoblauchzehen herausnehmen.
  • Olivenöl 5 EL à 10 g (≙ 50 g)

Schritt 3: Spaghetti anrösten

2-3 Kelllen von der Tomatenbrühe in die Pfanne geben. Dann die rohen Spaghetti in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Tomaten am Pfannenboden ansetzen, dann die Spaghetti wenden und noch einmal kurz braten.
  • Spaghetti 500 g

Schritt 4: Pasta garen

2 Kellen der Tomatenbrühe über die Spaghetti geben. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, die nächsten 2 Kellen nachgeben. Sobald die Spaghetti weich werden, gelegentlich wenden. Wiederholen, bis die Spaghetti bissfest gegart sind und die Sauce dunkel und sirupartig an ihnen klebt.

Schritt 5: Spaghetti servieren

Sobald die Spaghetti bissfest sind Hitze erhöhen und die übrige Flüssigkeit verkochen. Spaghetti uf tiefe Teller verteilen und mit etwas Parmesan bestreuen.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (970 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 667 kcal 33 % von 2.000 kcal 69 kcal mittel
Fett 18,5 g 26 % von max. 70 g 1,9 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren 4,5 g 23 % von max. 20 g 0,5 g niedrig
Kohlenhydrate 98,5 g 38 % von 260 g 10,2 g mittel
davon Zucker 10,1 g 11 % von max. 90 g 1,0 g niedrig
Ballaststoffe 6,7 g 22 % von Ziel 30 g 0,7 g niedrig
Eiweiß 21,9 g 44 % von Ziel 50 g 2,3 g niedrig
Salz 3,43 g 57 % von max. 6 g 0,35 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Spaghetti: 2,4).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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