Curry-Suppe aus geröstetem Wintergemüse

Vegan4 Portionen1 h353 kcal p. P.1,31 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Samtige Currysuppe aus ofengeröstetem Kürbis, Karotten und Pastinake mit Kokosmilch. Das Rösten bringt die Süße ins Gemüse, das Anrösten der Gewürze den Tiefgang.

Zutaten

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  • Kürbis (Hokkaido) 400 g (400 g)
  • Karotte 2 Stück (300 g)
  • Pastinake 1 Stück (150 g)
  • Knoblauch 2 Zehe (10 g)
  • Ingwer, frisch 5 g (5 g)
  • Olivenöl 3 EL (16 g)
  • Salz 1 TL (5 g)
  • Currypulver 3 TL (9 g)
  • Kreuzkümmel 1 g (1 g)
  • Zimt 0,5 TL (1 g)
  • Wasser 750 g (750 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 3 TL (15 g)
  • Kokosmilch 1 Dose (400 g)
  • Pfeffer 0,5 TL (2 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen und mit Schale in grobe Würfel schneiden. Karotten und Pastinake schälen und ähnlich groß würfeln. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
  • Kürbis (Hokkaido) 400 g
  • Karotte 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Pastinake 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
  • Ingwer, frisch 5 g

Schritt 2: Gemüse rösten

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und gut durchmischen. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind, dabei einmal wenden.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Salz 0,50 TL à 5 g (≙ 3 g)

Schritt 3: Gewürze anrösten

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin etwa eine Minute anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt und das restliche Salz dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten anrösten, bis es kräftig duftet – hier entsteht der Geschmack.
  • Olivenöl 2 TL à 3 g (≙ 6 g)
  • Currypulver 3 TL à 3 g (≙ 9 g)
  • Kreuzkümmel 1 g
  • Zimt 0,50 TL à 3 g (≙ 1 g)
  • Salz 0,50 TL à 5 g (≙ 3 g)

Schritt 4: Köcheln lassen

Geröstetes Gemüse in den Topf geben und kurz in den Gewürzen schwenken, ohne dass etwas anbrennt. Mit Wasser aufgießen, Gemüsebrühe einrühren und die Suppe halb abgedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  • Wasser 750 g
  • Gemüsebrühe (Pulver) 3 TL à 5 g (≙ 15 g)

Schritt 5: Pürieren und abschmecken

Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis keine Stücke mehr übrig sind. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser nachgießen.
  • Kokosmilch 1 Dose à 400 g (≙ 400 g)
  • Pfeffer 0,50 TL à 3 g (≙ 2 g)

Schritt 6: Servieren

Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und heiß servieren. Wer es schärfer mag, streut etwas Cayennepfeffer darüber.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (495 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 353 kcal 18 % von 2.000 kcal 71 kcal mittel
Fett 24,2 g 35 % von max. 70 g 4,9 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 17,8 g 89 % von max. 20 g 3,6 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 25,9 g 10 % von 260 g 5,2 g niedrig
davon Zucker 11,2 g 12 % von max. 90 g 2,3 g niedrig
Ballaststoffe 7,2 g 24 % von Ziel 30 g 1,5 g niedrig
Eiweiß 4,9 g 10 % von Ziel 50 g 1,0 g niedrig
Salz 3,04 g 51 % von max. 6 g 0,61 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Kürbis (Hokkaido): 0,85; Pastinake: 0,85).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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