Senfeier mit Petersilienkartoffeln - Donnerstag im Herbstliche Hausmannskost: Fünf Abende wie bei Oma

Zutaten

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Ei 8 Stück (480 g)
Kartoffel, festkochend 750 g (750 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
Butter oder Margarine 40 g (40 g)
Weizenmehl Type 405 40 g (40 g)
Milch 500 g (500 g)
Senf 6 EL (90 g)
Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL (5 g)
Wasser 200 g (200 g)
Zitrone 0,5 Stück (50 g)
Meersalz 1 TL (5 g)
Pfeffer 1 TL (3 g)
Muskat 1 TL (2 g)
Kerbel, getrocknet 1 TL (1 g)

Zubereitung

Schritt 1: Eier kochen

In ein großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin 6-7 Minuten wachsweich kochen. Eier nach der Kochzeit mit Hilfe des Deckels abgieße und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Ei 8 Stück à 60 g (≙ 480 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln (je nach Größe und Belieben) und in großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und ca. 20 Minuten gar kochen. Während die Kartoffeln kochen Petersilie hacken. Zitrone in Spalten schneiden

Kartoffel, festkochend 750 g (≙ 750 g)
Petersilie, frisch 0,5 Bund à 50 g (≙ 25 g)

Schritt 3: Mehlschwitze ansetzen

Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen bis Bläschen schlägt. Dann das Mehl dazugeben und sofort zügig mit einem Schneebesen verrühren. Nun unter ständigem Rühren die Milch nach und nach hinzugeben. Zwischendurch die Sauce kurz glatt rühren, andicken lassen und erst dann mehr Milch dazu geben. Dann Senf, Gemüsebrühpulver, Kerbel, Muskat und Wasser in den Topf geben und unterrühren. Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, kann man noch weitere Brühe oder Milch hinzugeben.

Butter oder Margarine 40 g (≙ 40 g)
Weizenmehl Type 405 40 g (≙ 40 g)
Milch 500 g (≙ 500 g)
Senf 6 EL à 15 g (≙ 90 g)
Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Wasser 200 g (≙ 200 g)
Zitrone 0,5 Stück à 100 g (≙ 50 g)
Meersalz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Pfeffer 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
Muskat 1 TL à 2 g (≙ 2 g)
Kerbel, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Eier zur Sauce geben

Die gekochten Eier pellen und zur Senfsauce geben. Eier in der Sauce erwärmen. Die Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und die gehackte Petersilie hinzugeben. Kartoffeln zusammen mit den Senfeiern servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (548 g)	der RM*	pro 100 g**
Energie	554 kcal	28 % von 2.000 kcal	101 kcal mittel
Fett	28,0 g	40 % von max. 70 g	5,1 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren	12,0 g	60 % von max. 20 g	2,2 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate	49,8 g	19 % von 260 g	9,1 g niedrig
davon Zucker	10,0 g	11 % von max. 90 g	1,8 g niedrig
Ballaststoffe	5,4 g	18 % von Ziel 30 g	1,0 g niedrig
Eiweiß	26,5 g	53 % von Ziel 50 g	4,8 g mittel
Salz	2,96 g	49 % von max. 6 g	0,54 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Milch

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Vollmilch 3,5 % * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Mandeldrink ohne Marke (vegan) Unterschied	Soja Drink REWE Bio Unterschied	Fettarme Milch 1,5 % ohne Marke Unterschied	Haferdrink ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan	Vegan	Vegetarisch	Vegan
Energie	554 kcal	−50 kcal	−36 kcal	−23 kcal	−21 kcal
Fett	28,0 g	−3,1 g	−2,8 g	−2,6 g	−2,6 g
davon gesättigte Fettsäuren	12,0 g	−2,8 g	−2,6 g	−1,6 g	−2,6 g
Kohlenhydrate	49,8 g	−2,4 g	−2,4 g	±0,0 g	+2,0 g
davon Zucker	10,0 g	−2,8 g	−2,8 g	±0,0 g	−1,8 g
Ballaststoffe	5,4 g	+0,4 g	+0,3 g	±0,0 g	+1,0 g
Eiweiß	26,5 g	−3,5 g	−1,1 g	+0,3 g	−2,9 g
Salz	2,96 g	±0,00 g	+0,06 g	±0,00 g	−0,06 g

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Butter * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Margarine ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan
Energie	554 kcal	±0 kcal
Fett	28,0 g	−0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	12,0 g	−2,3 g
Kohlenhydrate	49,8 g	−0,1 g
davon Zucker	10,0 g	−0,1 g
Ballaststoffe	5,4 g	±0,0 g
Eiweiß	26,5 g	−0,1 g
Salz	2,96 g	+0,03 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

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Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.