Zurück zu Herbstliche Hausmannskost: Fünf Abende wie bei Oma

Vegane Köttbullar mit Kartoffelstampf und Preiselbeeren

Freitag Abendessen 4 Portionen 930 kcal p. P. 3 Tage im Kühlschrank

Zutaten

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  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Petersilie, frisch 1 Portion (10 g)
  • Thymian (frisch) 1 Portion (5 g)
  • Olivenöl 5 EL (50 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 1 TL (3 g)
  • Piment, gemahlen 1 Messerspitze (0 g)
  • Soja-Sauce 5 EL (43 g)
  • Senf 2 TL (10 g)
  • Majoran 1 TL (1 g)
  • Salz 5 Prise (7 g)
  • Pfeffer 3 Prise (0 g)
  • Semmelbrösel 80 g (80 g)
  • Hack 500 g (500 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 1.000 g (1000 g)
  • Margarine (zum Braten) 3 EL (45 g)
  • Weizenmehl 550 1 EL (10 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL (10 g)
  • Kochsahne 225 g (225 g)
  • Muskat 1 Messerspitze (0 g)
  • Preiselbeeren (Glas) 60 g (60 g)
  • Schnittlauch, frisch 0,5 Bund (25 g)

Zubereitung

Schritt 1: Würzbasis anbraten

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilien- und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zusammen fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Paprikapulver hinzufügen und kurz rösten, dann mit Sojasauce ablöschen und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist. Senf, Majoran, Piment, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Petersilie, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)
  • Thymian (frisch) 1 Portion à 5 g (≙ 5 g)
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Piment, gemahlen 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Soja-Sauce 4 EL à 10 g (≙ 40 g)
  • Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Majoran 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 2: Bällchen formen und kalt stellen

Hack und Semmelbrösel mit der abgekühlten Würzbasis gründlich verkneten. Aus der Masse etwa 24 gleich große Bällchen formen. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Semmelbrösel 80 g (≙ 80 g)
  • Hack 500 g (≙ 500 g)

Schritt 3: Kartoffeln kochen

In einen großen Topf reichlich Wasser füllen, salzen und aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten weich kochen.
  • Kartoffel, mehligkochend 1.000 g (≙ 1.000 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 4: Köttbullar braten

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise 8 bis 10 Minuten rundum braun braten und dabei nur wenig bewegen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst garen die Bällchen statt zu bräunen. Fertige Bällchen warm stellen.
  • Olivenöl 3 EL à 10 g (≙ 30 g)

Schritt 5: Sauce rühren

Margarine in einem Topf auslassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühepulver hinzufügen und langsam unter ständigem Rühren mit Wasser auffüllen. Glatt rühren, dann 3 Minuten leise köcheln lassen. Kochsahne, Sojasauce und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köttbullar in die Sauce geben und bei milder Hitze ziehen lassen.
  • Margarine (zum Braten) 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Weizenmehl 550 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Kochsahne 125 g (≙ 125 g)
  • Soja-Sauce 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Wasser

Schritt 6: Stampfen und anrichten

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Margerine, restliche Kochsahne, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und grob stampfen.
  • Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Preiselbeeren (Glas) 60 g (≙ 60 g)
  • Margarine (zum Braten) 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Kochsahne 100 g (≙ 100 g)

Schritt 7: Köttbullar servieren

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Stampf mit Köttbullar und Sauce anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und Preiselbeeren dazu servieren.
  • Schnittlauch, frisch 0,5 Bund à 50 g (≙ 25 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (511 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 930 kcal 46 % von 2.000 kcal 182 kcal mittel
Fett 57,0 g 81 % von max. 70 g 11,1 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 20,6 g 103 % von max. 20 g 4,0 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 73,8 g 28 % von 260 g 14,4 g mittel
davon Zucker 13,2 g 15 % von max. 90 g 2,6 g niedrig
Ballaststoffe 8,2 g 27 % von Ziel 30 g 1,6 g niedrig
Eiweiß 32,3 g 65 % von Ziel 50 g 6,3 g mittel
Salz 5,11 g 85 % von max. 6 g 1,00 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Hack: 0,75).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Hack

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Hackfleisch, gemischt *
ohne Marke (Rind/Schwein)
wie aktuell gerechnet
Veganes Mühlen Hack (formbar)
Rügenwalder Mühle
Unterschied
Ernährung — Vegan
Energie 930 kcal −105 kcal
Fett 57,0 g −13,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 20,6 g −8,9 g
Kohlenhydrate 73,8 g +5,6 g
davon Zucker 13,2 g +0,6 g
Ballaststoffe 8,2 g +6,3 g
Eiweiß 32,3 g −3,8 g
Salz 5,11 g +1,50 g

Kochsahne

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Kochsahne 15 % *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Hafer Cuisine Bio
Oatly
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 930 kcal −25 kcal
Fett 57,0 g −3,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 20,6 g −5,0 g
Kohlenhydrate 73,8 g +1,5 g
davon Zucker 13,2 g −1,3 g
Ballaststoffe 8,2 g —
Eiweiß 32,3 g −1,1 g
Salz 5,11 g ±0,00 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.