Herzhaftes Ragout aus Linsen und Champignons mit Kartoffelpüree - Mittwoch im Eintopfwoche für kühle Herbstabende

Zutaten

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Kartoffel, mehligkochend 4 Stück (600 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Champignons 200 g (200 g)
Linsen, braun (Konserve) 1 Dose (400 g)
Thymian (frisch) 1 Portion (5 g)
Petersilie, frisch 1 Portion (10 g)
Knoblauch 1 Zehe (5 g)
Zwiebel 1 Stück (100 g)
Olivenöl 1 EL (10 g)
Tomatenmark 2 EL (24 g)
Balsamico 2 g (2 g)
Wasser 150 g (150 g)
Pfeffer 0,5 TL (2 g)
Senf 2 TL (10 g)
Soja-Sauce 2 EL (20 g)
Butter oder Margarine 22,5 g (23 g)
Milch 75 g (75 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise (0 g)
Muskat 0,5 Messerspitze (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Pilze in grobe Stücke schneiden. Linsen in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel fein würfeln. Petersilie fein hacken. Thymian fein hacken. Knoblauch auf einer Knoblauchreibe zerreiben.

Kartoffel, mehligkochend 4 Stück à 150 g (≙ 600 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Champignons 200 g (≙ 200 g)
Linsen, braun (Konserve) 1 Dose à 400 g (≙ 400 g)
Thymian (frisch) 1 Portion à 5 g (≙ 5 g)
Petersilie, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)
Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Anschließend das Wasser mit Hilfe des Topfdeckels abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.

Schritt 3: Ragout kochen

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Champignons scharf anbraten, bis sie etwas gebräunt sind. Hitze reduzieren. Zwiebel, Linsen, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Gemeinsam ca. 5 Minuten weiter anbraten. Dann Tomatenmark in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Balsamico ablöschen und mit Wasser aufgießen. Alles zusammen köcheln lassen bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
Tomatenmark 2 EL à 12 g (≙ 24 g)
Balsamico 2 g (≙ 2 g)
Wasser 150 g (≙ 150 g)
Pfeffer 0,5 TL à 3 g (≙ 2 g)
Senf 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
Soja-Sauce 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 4: Püree zubereiten

Butter und Milch zu den ausgedampften Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Butter oder Margarine 22,5 g (≙ 23 g)
Milch 75 g (≙ 75 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
Muskat 0,5 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Anrichten

Petersilie unter das Ragout heben. Kartoffelpüree auf die Teller geben und das Ragout darauf anrichten.

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (773 g gegart)**	der RM*	pro 100 g *
Energie	605 kcal	30 % von 2.000 kcal	78 kcal mittel
Fett	17,7 g	25 % von max. 70 g	2,3 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren	7,5 g	38 % von max. 20 g	1,0 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate	85,7 g	33 % von 260 g	11,1 g mittel
davon Zucker	11,0 g	12 % von max. 90 g	1,4 g niedrig
Ballaststoffe	19,5 g	65 % von Ziel 30 g	2,5 g niedrig
Eiweiß	24,6 g	49 % von Ziel 50 g	3,2 g mittel
Salz	3,32 g	55 % von max. 6 g	0,43 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Champignons: 0,65; Zwiebel: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Butter * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Margarine ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan
Energie	605 kcal	±0 kcal
Fett	17,7 g	−0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	7,5 g	−2,6 g
Kohlenhydrate	85,7 g	−0,1 g
davon Zucker	11,0 g	−0,1 g
Ballaststoffe	19,5 g	±0,0 g
Eiweiß	24,6 g	−0,1 g
Salz	3,32 g	+0,03 g

Milch

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Vollmilch 3,5 % * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Mandeldrink ohne Marke (vegan) Unterschied	Soja Drink REWE Bio Unterschied	Fettarme Milch 1,5 % ohne Marke Unterschied	Haferdrink ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan	Vegan	Vegetarisch	Vegan
Energie	605 kcal	−15 kcal	−11 kcal	−7 kcal	−6 kcal
Fett	17,7 g	−0,9 g	−0,8 g	−0,8 g	−0,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	7,5 g	−0,8 g	−0,8 g	−0,5 g	−0,8 g
Kohlenhydrate	85,7 g	−0,7 g	−0,7 g	±0,0 g	+0,6 g
davon Zucker	11,0 g	−0,8 g	−0,8 g	±0,0 g	−0,5 g
Ballaststoffe	19,5 g	+0,1 g	+0,1 g	±0,0 g	+0,3 g
Eiweiß	24,6 g	−1,1 g	−0,3 g	+0,1 g	−0,9 g
Salz	3,32 g	±0,00 g	+0,02 g	±0,00 g	−0,02 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.