Veganer Bauerntopf mit Kartoffeln und Paprika - Montag im Eintopfwoche für kühle Herbstabende

Zutaten

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Kartoffel, festkochend 8,75 Stück (1313 g)
Paprika (rot) 3,5 Stück (525 g)
Zwiebel 2 Stück (200 g)
Knoblauch 4 Zehe (20 g)
Olivenöl 4 EL (40 g)
Hack 630 g (630 g)
Tomatenmark 5 EL (60 g)
Gemüsebrühe (Pulver) 3,5 TL (18 g)
Thymian, getrocknet 1 TL (1 g)
Paprikapulver, edelsüß 5,25 TL (16 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL (3 g) (optional)
Salz 1,75 TL (9 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL (3 g)
Wasser 875 g (875 g)
Rotwein 131,25 g (131 g)
Speisestärke 2 EL (20 g)
Petersilie, frisch 3,5 Portion (35 g) (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika vom Stiel befreien, entkernen und nach Belieben würfeln oder in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Kartoffel, festkochend 8,75 Stück à 150 g (≙ 1.313 g)
Paprika (rot) 3,5 Stück à 150 g (≙ 525 g)
Zwiebel 2 Stück à 100 g (≙ 200 g)
Knoblauch 4 Zehe à 5 g (≙ 20 g)

Schritt 2: Zutaten anrösten

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann das Hack hinzufügen und 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis es bräunt. Paprika, Kartoffel und Tomatenmark in den Topf geben und kurz mitdünsten.

Olivenöl 4 EL à 10 g (≙ 40 g)
Hack 630 g (≙ 630 g)
Tomatenmark 5 EL à 12 g (≙ 60 g)

Schritt 3: Bauerntopf auffüllen

Mit Rotwein ablöschen. Wein verkochen lassen, dann Wasser hinzugeben. Brühpulver, Thymian, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Gemüsebrühe (Pulver) 3,5 TL à 5 g (≙ 18 g)
Thymian, getrocknet 1 TL à 1 g (≙ 1 g)
Paprikapulver, edelsüß 5,25 TL à 3 g (≙ 16 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL à 3 g (≙ 3 g) (optional)
Salz 1,75 TL à 5 g (≙ 9 g)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
Wasser 875 g (≙ 875 g)
Rotwein 131,25 g (≙ 131 g)

Schritt 4: Abbinden und servieren

Ist der Eintopf zu flüssig, Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren einlaufen lassen. Einmal aufkochen und noch einmal abschmecken. Petersilie abbrausen, fein hacken und vor dem Servieren über den Bauerntopf streuen.

Speisestärke 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
Petersilie, frisch 3,5 Portion à 10 g (≙ 35 g) (optional)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (510 g gegart)**	der RM*	pro 100 g *
Energie	510 kcal	26 % von 2.000 kcal	100 kcal mittel
Fett	24,9 g	36 % von max. 70 g	4,9 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren	8,2 g	41 % von max. 20 g	1,6 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate	46,9 g	18 % von 260 g	9,2 g niedrig
davon Zucker	8,0 g	9 % von max. 90 g	1,6 g niedrig
Ballaststoffe	7,8 g	26 % von Ziel 30 g	1,5 g niedrig
Eiweiß	21,5 g	43 % von Ziel 50 g	4,2 g mittel
Salz	2,59 g	43 % von max. 6 g	0,51 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Paprika (rot): 0,85; Zwiebel: 0,8; Hack: 0,75; Rotwein: 0,6).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Hack

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Hackfleisch, gemischt * ohne Marke (Rind/Schwein) wie aktuell gerechnet	Veganes Mühlen Hack Rügenwalder Mühle Unterschied	Veganes Hick-Hack-Hurra The Vegetarian Butcher Unterschied	Veganes Mühlen Hack (formbar) Rügenwalder Mühle Unterschied	Veganes Hack REWE Beste Wahl Unterschied
Ernährung	—	Vegan	Vegan	Vegan	Vegan
Energie	503 kcal	−130 kcal	−125 kcal	−76 kcal	−40 kcal
Fett	24,3 g	−16,7 g	−15,8 g	−9,9 g	−7,2 g
davon gesättigte Fettsäuren	8,1 g	−7,0 g	−6,8 g	−6,4 g	−4,5 g
Kohlenhydrate	46,4 g	+1,8 g	+1,8 g	+4,1 g	+3,3 g
davon Zucker	7,9 g	+0,5 g	+0,5 g	+0,5 g	+1,9 g
Ballaststoffe	8,0 g	+5,1 g	+5,9 g	+4,5 g	+4,5 g
Eiweiß	21,6 g	+0,9 g	−0,9 g	−2,7 g	+0,9 g
Salz	2,59 g	+1,53 g	+0,81 g	+1,08 g	+1,17 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

Eiweiß: –

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.