Boeuf Bourguignon mit veganen Filetstücken

Vegan4 Portionen55 min705 kcal p. P.5,86 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Vegane Filetstücke in einer tiefen Rotwein-Miso-Sauce, langsam geschmort bis alles weich und satt wird.

Zutaten

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  • Kartoffel, mehligkochend 8 Stück (1200 g)
  • Salz 5 Prise (3 g)
  • Karotte 1 Stück (150 g)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Champignons 200 g (200 g)
  • Knoblauch 3 Zehe (15 g)
  • Olivenöl 1 EL (10 g)
  • Miso-Paste, dunkel 2 EL (30 g)
  • Soja-Sauce 2 EL (20 g)
  • Paprikapulver, geräuchert 1 TL (3 g)
  • Speisestärke 1 EL (10 g)
  • Rotwein 50 g (50 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 4 TL (20 g)
  • Wasser 0,5 g (1 g)
  • Filetwürfel 600 g (600 g)
  • Rosmarin, frisch 0,5 EL (3 g)
  • Butter oder Margarine ohne Marke (vegan) Margarine 45 g (45 g)
  • Milch ohne Marke (vegan) Haferdrink 150 g (150 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise (0 g)
  • Muskat 1 Messerspitze (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und quer in 0,5-cm-Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  • Kartoffel, mehligkochend 8 Stück à 150 g (≙ 1.200 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Champignons 200 g
  • Knoblauch 3 Zehe à 5 g (≙ 15 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Anschließend das Wasser mit Hilfe des Topfdeckels abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.

Schritt 3: Gemüse anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln in den Topf geben und 1 Minute anbraten. Champignons dazugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend die Karotten hinzufügen und einige Minuten anrösten.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)

Schritt 4: Sauce aufbauen

Misopaste, Sojasauce und geräuchertes Paprikapulver in den Topf geben und unterrühren. Topfinhalt mit Speiseestärke bestäuben und gut vermischen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Dann mit Wasser auffüllen und Brühpulver einrühren. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Miso-Paste, dunkel 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Soja-Sauce 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Paprikapulver, geräuchert 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Speisestärke 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Rotwein 50 g
  • Gemüsebrühe (Pulver) 4 TL à 5 g (≙ 20 g)
  • Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Wasser 0,50 g

Schritt 5: Filetwürfel anbraten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vegane Filetwürfel und Knoblauch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Zum Ende der Garzeit Rosmarin hinzugeben.
  • Filetwürfel 600 g
  • Rosmarin, frisch 0,50 EL à 5 g (≙ 3 g)

Schritt 6: Püree zubereiten

Margarine und Hafermilch zu den ausgedampften Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  • Butter oder Margarine 45 g ohne Marke (vegan) Margarine
  • Milch 150 g ohne Marke (vegan) Haferdrink
  • Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 7: Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben. Boeuf Bourguignon und die gebratenen Filetwürfel darauf anrichten.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (610 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 705 kcal 35 % von 2.000 kcal 116 kcal mittel
Fett 26,0 g 37 % von max. 70 g 4,3 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 4,9 g 25 % von max. 20 g 0,8 g niedrig
Kohlenhydrate 77,0 g 30 % von 260 g 12,6 g mittel
davon Zucker 10,8 g 12 % von max. 90 g 1,8 g niedrig
Ballaststoffe 18,0 g 60 % von Ziel 30 g 2,9 g niedrig
Eiweiß 34,5 g 69 % von Ziel 50 g 5,7 g mittel
Salz 5,58 g 93 % von max. 6 g 0,92 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Champignons: 0,65; Rotwein: 0,6; Filetwürfel: 0,9).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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