Dunkle Bratensoße

Vegan mgl.4 Portionen20 min207 kcal p. P.0,69 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Dunkle Bratensoße auf Basis von Röstgemüse und Pilzen — tief im Geschmack, gut zu Klößen und Braten.

Zutaten

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  • Karotte 0,3 Stück (45 g)
  • Schalotte 2 Stück (60 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Sellerie (Knolle) 50 g (50 g)
  • Shiitake-Pilze 100 g (100 g)
  • Pflanzenöl 4 EL (60 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Milch 250 g (250 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL (5 g)
  • Wasser 150 g (150 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Soja-Sauce 3 EL (30 g)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Gemüse schälen und fein würfeln. Pilze fein hacken.
  • Karotte 0,30 Stück à 150 g (≙ 45 g)
  • Schalotte 2 Stück à 30 g (≙ 60 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Sellerie (Knolle) 50 g
  • Shiitake-Pilze 100 g

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Pfanneninhalt etwas salzen, herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
  • Pflanzenöl 4 EL à 15 g (≙ 60 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 3: Sauce ansetzen

In derselben Pfanne restliches Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Mehl unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, bis es goldbraun ist. Weiterrühren und langsam die Milch in den Topf gießen, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Sobald die Soße anfängt einzudicken, die Gemüsebrühe in dem Topf geben und mit Wasser auffüllen. Alles gründlich verrühren und einmal aufkochen lassen.
  • Milch 250 g
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Wasser 150 g

Schritt 4: Bratensauce fertigstellen

Gemüse samt Pilzen und Soja-Sauce in den Topf geben. Topfinhalt mit einem Pürierstab zu einer cremigen, glatten Sauce pürieren. Bratensauce nötigenfalls wieder erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Soja-Sauce abschmecken.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Soja-Sauce 3 EL à 10 g (≙ 30 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (179 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 207 kcal 10 % von 2.000 kcal 116 kcal mittel
Fett 17,6 g 25 % von max. 70 g 9,8 g mittel
davon gesättigte Fettsäuren 2,5 g 13 % von max. 20 g 1,4 g niedrig
Kohlenhydrate 8,4 g 3 % von 260 g 4,7 g niedrig
davon Zucker 5,8 g 6 % von max. 90 g 3,2 g niedrig
Ballaststoffe 1,7 g 6 % von Ziel 30 g 1,0 g niedrig
Eiweiß 3,7 g 7 % von Ziel 50 g 2,1 g niedrig
Salz 2,02 g 34 % von max. 6 g 1,13 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Shiitake-Pilze: 0,6).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Milch

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Vollmilch 3,5 % *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Mandeldrink
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Soja Drink
REWE Bio
Unterschied
Fettarme Milch 1,5 %
ohne Marke
Unterschied
Haferdrink
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan Vegan Vegetarisch Vegan
Energie 207 kcal −25 kcal −18 kcal −11 kcal −11 kcal
Fett 17,6 g −1,6 g −1,4 g −1,3 g −1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 2,5 g −1,4 g −1,3 g −0,8 g −1,3 g
Kohlenhydrate 8,4 g −1,2 g −1,2 g ±0,0 g +1,0 g
davon Zucker 5,8 g −1,4 g −1,4 g ±0,0 g −0,9 g
Ballaststoffe 1,7 g +0,2 g +0,1 g ±0,0 g +0,5 g
Eiweiß 3,7 g −1,8 g −0,6 g +0,1 g −1,4 g
Salz 2,02 g ±0,00 g +0,03 g ±0,00 g −0,03 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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