Fettuccine alla papalina: Nudeln für den Papst

Vegetarisch4 Portionen25 min594 kcal p. P.2,07 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Fettuccine mit Schinkenersatz, Zwiebeln und Eigelb — die päpstliche Antwort auf Carbonara, mit etwas mehr Würde.

Zutaten

Alle anzeigen (10)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Pfefferschinken 140 g (140 g)
  • Parmesan 60 g (60 g)
  • Ei 4 Eigelb (100 g)
  • Butter oder Margarine 2 EL (48 g)
  • Olivenöl 1 EL (10 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Prise (0 g)
  • Erbsen, TK 150 g (150 g)
  • Fettuccine (Eiernudeln) 6 Nest (300 g)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen Test

Zwiebel halbieren und fein würfeln. Schinkenersatz in 1-cm-Stücken schneiden. Eier trennen und Eigelb in eine große Schüssel geben. Parmesan fein reiben.
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Pfefferschinken 140 g
  • Parmesan 60 g
  • Ei 4 Eigelb à 25 g (≙ 100 g)

Schritt 2: Andünsten

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 Minuten glasig andünsten. Dann Schinken, Erbsen, Pfeffer und etwas Salz dazugeben und 4-5 Minuten weiter braten.
  • Butter oder Margarine 2 EL à 24 g (≙ 48 g)
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Erbsen, TK 150 g

Schritt 3: Pasta kochen

Währenddessen in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Fettucine nach Verpackungsangaben bissfest darin garen.
  • Fettuccine (Eiernudeln) 6 Nest à 50 g (≙ 300 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Eigelbe mit Parmesan mischen

Parmesan zu den Eigelben geben kräftig mit Pfeffer würden und verquirlen.
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Fettucine alla papalina servieren

Etwas Kochwasser abnehmen. Pasta durch ein Sieb abgießen und sofort in die Pfanne zu Zwiebeln, Erbsen und Schinken geben. Etwas Kochwasser in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Pfanne von der Hitzen nehmen, Ei-Parmesan-Mischung in die Pfanne geben und mit der Pasta vermischen bis das Ei stockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (327 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 594 kcal 30 % von 2.000 kcal 182 kcal mittel
Fett 25,8 g 37 % von max. 70 g 7,9 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 11,1 g 55 % von max. 20 g 3,4 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 61,2 g 24 % von 260 g 18,7 g mittel
davon Zucker 5,6 g 6 % von max. 90 g 1,7 g niedrig
Ballaststoffe 4,6 g 15 % von Ziel 30 g 1,4 g niedrig
Eiweiß 29,3 g 59 % von Ziel 50 g 9,0 g mittel
Salz 1,58 g 26 % von max. 6 g 0,48 g mittel

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Fettuccine (Eiernudeln): 2,4).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 594 kcal ±0 kcal
Fett 25,8 g −0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 11,1 g −2,8 g
Kohlenhydrate 61,2 g −0,1 g
davon Zucker 5,6 g −0,1 g
Ballaststoffe 4,6 g ±0,0 g
Eiweiß 29,3 g −0,1 g
Salz 1,58 g +0,03 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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