Brokkoli-Suppe mit Senf und Zitrone

Vegan4 Portionen20 min171 kcal p. P.0,79 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Cremige Brokkoli-Suppe mit einem Schuss Senf und frischer Zitrone — wärmt von innen und schmeckt heller als sie aussieht.

Zutaten

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  • Brokkoli 1 Stück (500 g)
  • Zwiebel 2 Stück (200 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 2 Stück (300 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Zitrone 1 Stück (100 g)
  • Pflanzenöl 1 EL (15 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 EL (12 g)
  • Muskat 1 Messerspitze (0 g)
  • Wasser 1.000 g (1000 g)
  • Senf 1 TL (5 g)
  • Salz 1 Prise (1 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Brokkoli-Röschen vom Strunk schneiden. Brokkoli-Strunk in Stück schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zitrone in Spalten schneiden.
  • Brokkoli 1 Stück à 500 g (≙ 500 g)
  • Zwiebel 2 Stück à 100 g (≙ 200 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Zitrone 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Öl in einem großen Topf und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 2 Minuten glasig andünsten. Dann Kartoffelwürfel und Brokkoli in den Topf geben und 2-3 Minuten weiter braten.
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 3: Gemüse ablöschen

Gemüsebrühpulver und Muskat in den Topf geben. Topfinhalt mit Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und mit aufgesetztem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Du kannst einen halben TL Backnatron zu Suppe geben. Das erhält die grüne Farbe.
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 EL à 12 g (≙ 12 g)
  • Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Wasser 1.000 g

Schritt 4: Brokkoli-Suppe pürieren

Senf in den Topf geben. Brokkoli-Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Brokkoli-Suppe servieren

Brokkoli-Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Zitronenspalten servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (524 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 171 kcal 9 % von 2.000 kcal 33 kcal niedrig
Fett 4,9 g 7 % von max. 70 g 0,9 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g 2 % von max. 20 g 0,1 g niedrig
Kohlenhydrate 25,6 g 10 % von 260 g 4,9 g niedrig
davon Zucker 5,7 g 6 % von max. 90 g 1,1 g niedrig
Ballaststoffe 6,5 g 22 % von Ziel 30 g 1,2 g niedrig
Eiweiß 6,2 g 12 % von Ziel 50 g 1,2 g niedrig
Salz 1,56 g 26 % von max. 6 g 0,30 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Zwiebel: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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