Helen’s Bolognese aus Comfort von Ottolenghi

LaktosefreiVegetarisch mgl.4 Portionen1 h884 kcal p. P.3,45 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Bolognese, aber ganz anders: Statt Rotwein und Tomaten würzen Szechuanpfeffer, Sternanis, Ingwer und scharfe Toban-Jian-Bohnenpaste das Hackfleisch. Dazu Bandnudeln und ein Topping aus marinierter Gurke, Koriander und Sesam.

Zutaten

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  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Karotte 1 Stück (150 g)
  • Sellerie (Staude) 1 Stange (40 g)
  • Szechuanpfeffer 2 TL (5 g)
  • Fenchelsamen 1 TL (2 g)
  • Knoblauch 3 Zehe (15 g)
  • Ingwer, frisch 40 g (40 g)
  • Frühlingszwiebel 5 Stück (75 g)
  • Speisestärke 1 EL (10 g)
  • Wasser 620 g (620 g)
  • Koriander, frisch 1 Portion (10 g)
  • Gurke 1 Stück (400 g)
  • Reisessig 2 EL (30 g)
  • Sesamöl 1 TL (5 g)
  • Honig 1 TL (7 g)
  • Salz 1 Prise (1 g)
  • Erdnussöl 3 EL (30 g)
  • Sternanis 2 Stk. (2 g)
  • Zimtstange 1 Stange (3 g)
  • Lorbeerblätter 2 Blatt (1 g)
  • Hack 500 g (500 g)
  • Cognac 2 EL (30 g)
  • Toban Jian (Chili-Bohnenpaste) 100 g (100 g)
  • Soja-Sauce 50 g (50 g)
  • Bandnudeln 350 g (350 g)
  • Sesamsaat (hell) 2 EL (18 g) (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und fein würfeln. Szechuanpfeffer und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch andrücken. Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Speisestärke in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Wassers glatt rühren und beiseitestellen.  Korianderblätter abzupfen und grob hacken.
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Sellerie (Staude) 1 Stange à 40 g (≙ 40 g)
  • Szechuanpfeffer 1,50 TL à 3 g (≙ 4 g)
  • Fenchelsamen 1 TL à 2 g (≙ 2 g)
  • Knoblauch 3 Zehe à 5 g (≙ 15 g)
  • Ingwer, frisch 40 g
  • Frühlingszwiebel 5 Stück à 15 g (≙ 75 g)
  • Speisestärke 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Wasser 310 g
  • Koriander, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)

Schritt 2: Gurke marinieren

Gurke längs halbieren, entkernen und längs in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Reisessig, Honig, Sesamöl und Salz mischen und durchziehen lassen. Gurke in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
  • Gurke 1 Stück à 400 g (≙ 400 g)
  • Reisessig 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Sesamöl 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Honig 1 TL à 7 g (≙ 7 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 3: Gemüse anbraten

Erdnussöl in einem mittelgroßen Topf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter hineingeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Szechuanpfeffer und Fenchel dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse etwas Farbe hat. Topf von der Hitze nehmen und das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben. Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter herausfischen. Öl und Rückstände bleiben im Topf.
  • Erdnussöl 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
  • Sternanis 2 Stk. à 1 g (≙ 2 g)
  • Zimtstange 1 Stange à 3 g (≙ 3 g)
  • Lorbeerblätter 2 Blatt à 0 g (≙ 1 g)
  • Wasser 60 g

Schritt 4: Hack schmoren

Topf zurück auf die Hitze stellen. Hack, Knoblauch und Ingwer darin 5 bis 7 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Mit Shaoxing-Wein ablöschen und eine Minute einkochen lassen. Toban Jian, Sojasauce und das restliche Wasser einrühren. Halb zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren.
  • Hack 500 g
  • Cognac 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Toban Jian (Chili-Bohnenpaste) 100 g
  • Soja-Sauce 50 g
  • Wasser 250 g

Schritt 5: Nudeln kochen

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen und abgießen.
  • Bandnudeln 350 g

Schritt 6: Sauce fertigstellen

Das gebratene Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die angerührte Stärke in die Sauce geben und alles offen 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7: Servieren

Nudeln auf tiefe Teller verteilen und die Sauce darübergeben. Mit etwas Gurke, Koriander und Sesam toppen. Die restliche Gurke extra dazu reichen.
  • Sesamsaat (hell) 2 EL à 9 g (≙ 18 g) (optional)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (735 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 884 kcal 44 % von 2.000 kcal 120 kcal mittel
Fett 40,4 g 58 % von max. 70 g 5,5 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 12,6 g 63 % von max. 20 g 1,7 g
Kohlenhydrate 83,7 g 32 % von 260 g 11,4 g mittel
davon Zucker 10,7 g 12 % von max. 90 g 1,5 g niedrig
Ballaststoffe 8,0 g 27 % von Ziel 30 g 1,1 g niedrig
Eiweiß 38,6 g 77 % von Ziel 50 g 5,3 g mittel
Salz 4,23 g 71 % von max. 6 g 0,58 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Hack: 0,75; Bandnudeln: 2,4).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Hack

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Hackfleisch, gemischt *
ohne Marke (Rind/Schwein)
wie aktuell gerechnet
Veganes Mühlen Hack
Rügenwalder Mühle
Unterschied
Veganes Hick-Hack-Hurra
The Vegetarian Butcher
Unterschied
Veganes Mühlen Hack (formbar)
Rügenwalder Mühle
Unterschied
Veganes Hack
REWE Beste Wahl
Unterschied
Ernährung — Vegan Vegan Vegan Vegan
Energie 884 kcal −180 kcal −174 kcal −105 kcal −55 kcal
Fett 40,4 g −23,1 g −21,9 g −13,8 g −10,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 12,6 g −9,8 g −9,5 g −8,9 g −6,3 g
Kohlenhydrate 83,7 g +2,5 g +2,5 g +5,6 g +4,6 g
davon Zucker 10,7 g +0,6 g +0,8 g +0,6 g +2,6 g
Ballaststoffe 8,0 g +7,1 g +8,3 g +6,3 g +6,3 g
Eiweiß 38,6 g +1,3 g −1,3 g −3,8 g +1,3 g
Salz 4,23 g +2,13 g +1,13 g +1,50 g +1,63 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Helen’s Bolognese ist eine faszinierende, asiatische Variante der tomatigen Sauce aus Hackfleisch, die man zumindest hierzulande gern Bolognese nennt. Das Originalrezept stammt aus Comfort von Yotam Ottolenghi. Wir haben es hier ein wenig angepasst, um den Einkauf der doch recht langen Zutatenliste für dieses Gericht zu etwas erleichtern.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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