Kabeljau in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln

4 Portionen50 min862 kcal p. P.3,93 € p. P.1 Tag im Kühlschrank

Kabeljaufilets in einer samtigen Senfsauce mit Schalotten und Sahne, dazu Petersilienkartoffeln — nordisch, fein und komplett auf einem Teller.

Zutaten

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  • Kartoffel, festkochend 1.000 g (1000 g)
  • Salz 3 Prise (2 g)
  • Schalotte 1 Stück (30 g)
  • Petersilie, frisch 1 Bund (50 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Butter oder Margarine 57 EL (218 g)
  • Senf 1 EL (15 g)
  • Senfsamen 1 EL (10 g)
  • Lorbeerblätter 1 Blatt (0 g)
  • Fischfond 100 g (100 g)
  • Kochsahne 200 g (200 g)
  • Pfeffer 2 Prise (0 g)
  • Kabeljaufilet 4 Filet (600 g)
  • Pflanzenöl 1 EL (15 g)
  • Thymian (frisch) 3 Portion (15 g)
  • Dijon-Senf, grob 1 EL (15 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Alles vorbereiten

Kartoffeln schälen und in einen großen Topf geben. Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind, salzen und auf den Herd stellen. Schalotten halbieren und fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch häuten.
  • Kartoffel, festkochend 1.000 g
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Schalotte 1 Stück à 30 g (≙ 30 g)
  • Petersilie, frisch 1 Bund à 50 g (≙ 50 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 2: Kartoffeln kochen

Kartoffeln einmal aufkochen. Dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Schritt 3: Senfsauce ansetzen

Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel in den Topf geben und glasig anschwitzen. Senf, Senfsaat und Lorbeerblatt dazugeben und mit Fischfond ablöschen. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.
  • Butter oder Margarine 1 EL à 24 g (≙ 24 g)
  • Senf 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Senfsamen 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Lorbeerblätter 1 Blatt à 0 g (≙ 0 g)
  • Fischfond 100 g

Schritt 4: Sauce fertigstellen

Lorbeerblatt herausnehmen. Sahne in den Topf geben. Topfinhalt mit einem Pürierstab feinpürieren. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
  • Kochsahne 200 g
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Petersilienkartoffeln fertigstellen

Butter in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen. Petersilie in den Topf geben und unterrühren. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und zurück in den Topf geben. Petersilienbutter darüber geben und vorsichtig mischen, bis alle Kartoffeln gut bedeckt sind. Warmhalten.
  • Butter oder Margarine 50 g

Schritt 6: Fisch braten

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kabeljaufilet auf der Hautseite in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Haut knusprig ist, wenden. Hitze reduzieren, dann Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Mithilfe eines Esslöffels immer wieder die heiße Butter über den Fisch geben, bis er gar ist, aber in der Mitte noch glasig. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Kabeljaufilet 4 Filet à 150 g (≙ 600 g)
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Butter oder Margarine 4 EL à 24 g (≙ 96 g)
  • Thymian (frisch) 3 Portion à 5 g (≙ 15 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 7: Anrichten

Kalte Butter mithilfe des Pürierstabs unter die Sauce rühren, dann groben Senf unterrühren. Petersilienkartoffeln auf die Teller verteilen, Fisch daneben anrichten und mit der Senfsauce servieren.
  • Butter oder Margarine 2 EL à 24 g (≙ 48 g)
  • Dijon-Senf, grob 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (539 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 862 kcal 43 % von 2.000 kcal 160 kcal mittel
Fett 58,3 g 83 % von max. 70 g 10,8 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 33,0 g 165 % von max. 20 g 6,1 g hoch
Kohlenhydrate 49,7 g 19 % von 260 g 9,2 g niedrig
davon Zucker 5,3 g 6 % von max. 90 g 1,0 g niedrig
Ballaststoffe 7,0 g 23 % von Ziel 30 g 1,3 g niedrig
Eiweiß 36,3 g 73 % von Ziel 50 g 6,7 g mittel
Salz 1,19 g 20 % von max. 6 g 0,22 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Kabeljaufilet: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 862 kcal +2 kcal
Fett 58,3 g −0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 33,0 g −12,5 g
Kohlenhydrate 49,7 g −0,3 g
davon Zucker 5,3 g −0,3 g
Ballaststoffe 7,0 g ±0,0 g
Eiweiß 36,3 g −0,4 g
Salz 1,19 g +0,15 g

Kochsahne

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Kochsahne 15 % *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Hafer Cuisine Bio
Oatly
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 862 kcal −23 kcal
Fett 58,3 g −3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 33,0 g −4,4 g
Kohlenhydrate 49,7 g +1,4 g
davon Zucker 5,3 g −1,2 g
Ballaststoffe 7,0 g —
Eiweiß 36,3 g −1,0 g
Salz 1,19 g ±0,00 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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