Parmigiana di Melanzane

Vegetarisch4 Portionen1 h625 kcal p. P.2,34 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Geschichtete Auberginenparmesane mit Tomatensauce und Mozzarella — die Arbeit lohnt sich, Biss für Biss.

Zutaten

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  • Aubergine 2 Stück (500 g)
  • Meersalz 3 TL (7 g)
  • Weizenmehl 550 100 g (100 g)
  • Olivenöl 101 g (110 g)
  • Knoblauch 2 Zehe (10 g)
  • Basilikum, frisch 1 Bund (30 g)
  • Thymian (frisch) 10 g (10 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise (0 g)
  • Chiliflocken 1 TL (2 g)
  • Mozzarella 250 g (250 g)
  • Parmesan, gerieben 75 g (75 g)

Zubereitung

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben beidseitig mit einer Prise Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten zur Seite stellen. Anschließend entstandene Feuchtigkeit mit einem Küchenpapier abtupfen.
  • Aubergine 2 Stück à 250 g (≙ 500 g)
  • Meersalz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 2: Anbraten

Auberginenscheiben von beiden Seiten in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl gut abklopfen und anschließend in Olivenöl portionsweise von jeder Seite goldbraun anbraten. Idealerweise danach auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  • Weizenmehl 550 100 g
  • Olivenöl 100 g

Schritt 3: Sauce kochen

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Achtung, er darf nicht verbrennen! Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen. Alle Kräuter waschen, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Dann alles zur Sauce hinzugeben. Alles zusammen für gut 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chiliflocken abschmecken.
  • Olivenöl 1 EL à 10 g (≙ 10 g)
  • Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
  • Basilikum, frisch 1 Bund à 30 g (≙ 30 g)
  • Thymian (frisch) 10 g
  • Meersalz 2 g
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Chiliflocken 1 TL à 2 g (≙ 2 g)

Schritt 4: Backofen vorheizen

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
  • Mozzarella 250 g

Schritt 5: Schichten

Zuerst 2-3 EL Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben und mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen. Danach folgt wieder etwas Tomatensauce, ein wenig frisch geriebener Parmesan und einige Stücke Mozzarella. Solange weiter schichten bis auf der obersten Schicht Parmesan und Mozzarella endet.
  • Parmesan, gerieben 75 g

Schritt 6: Backen

Auflaufform für 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt in den Backofen geben. Nach den 20 Minuten Folie entfernen und noch einmal für ca. 20 Minuten backen bis eine Käsekruste entstanden ist. Jetzt nur noch kurz ruhen lassen oder - für die Ungeduldigen - direkt zuschlagen!

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (242 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 625 kcal 31 % von 2.000 kcal 258 kcal hoch
Fett 46,1 g 66 % von max. 70 g 19,0 g hoch
davon gesättigte Fettsäuren 15,7 g 79 % von max. 20 g 6,5 g hoch
Kohlenhydrate 28,4 g 11 % von 260 g 11,7 g mittel
davon Zucker 5,4 g 6 % von max. 90 g 2,2 g niedrig
Ballaststoffe 5,2 g 17 % von Ziel 30 g 2,1 g niedrig
Eiweiß 25,2 g 50 % von Ziel 50 g 10,4 g hoch
Salz 2,50 g 42 % von max. 6 g 1,03 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Aubergine: 0,75).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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