Geschmorte Rinderroulade

4 Portionen3 h740 kcal p. P.6,01 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Klassische Rinderrouladen, langsam im Ofen geschmort bis sie butterzart sind — Sonntagsessen, das sich lohnt.

Zutaten

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  • Roulade, Rind 4 Scheibe (880 g)
  • Bauchspeck, durchwachsen 4 Scheibe (320 g)
  • Gewürzgurken 4 Stück, mittelgroß (260 g)
  • Senf 1 EL (15 g)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Salz 1 Prise (1 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Butter oder Margarine 1 EL (24 g)
  • Tomatenmark 1 EL (12 g)
  • Rotwein 500 g (500 g)
  • Bratenfond, dunkel 1.000 g (1000 g)
  • Speisestärke 1 TL (4 g)

Zubereitung

Schritt 1: Rouladen vorbereiten

Backofen 160 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 140 Grad (Umluft) vorheizen. Zwiebel fein würfeln. Gurken in dünne Streifen schneien. Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Speckscheiben glatt darauflegen, anschließend Gurkenstreifen und Zwiebelwürfel verteilen. Seiten einklappen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
  • Roulade, Rind 4 Scheibe à 220 g (≙ 880 g)
  • Bauchspeck, durchwachsen 4 Scheibe à 80 g (≙ 320 g)
  • Gewürzgurken 4 Stück, mittelgroß à 65 g (≙ 260 g)
  • Senf 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 2: Anbraten

In einem großen Bräter oder einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
  • Butter oder Margarine 1 EL à 24 g (≙ 24 g)

Schritt 3: Sauce ansetzen

Bratenfond in einem Topf erhitzen. Die große Zwiebel im glasig Bräter anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rouladen zurück in den Bräter geben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Heißen Bratenfond in den Bräter gießen, bis die Rouladen bedeckt sind. Mit Deckel im vorgeheizten Ofen ca. 90 Min. schmoren.
  • Tomatenmark 1 EL à 12 g (≙ 12 g)
  • Rotwein 500 g
  • Bratenfond, dunkel 1.000 g

Schritt 4: Servieren

Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen, nochmals einreduzieren und mit Stärke abbinden. Abschmecken, Rouladen zurück in die Sauce legen und servieren.
  • Speisestärke 1 TL à 4 g (≙ 4 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (626 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 740 kcal 37 % von 2.000 kcal 118 kcal mittel
Fett 39,3 g 56 % von max. 70 g 6,3 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 16,6 g 83 % von max. 20 g 2,6 g hoch pro Portion
Kohlenhydrate 14,0 g 5 % von 260 g 2,2 g niedrig
davon Zucker 7,1 g 8 % von max. 90 g 1,1 g niedrig
Ballaststoffe 0,9 g 3 % von Ziel 30 g 0,1 g niedrig
Eiweiß 60,9 g 122 % von Ziel 50 g 9,7 g mittel
Salz 6,81 g 113 % von max. 6 g 1,09 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Roulade, Rind: 0,7; Bauchspeck, durchwachsen: 0,6; Zwiebel: 0,8; Rotwein: 0,6).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 740 kcal ±0 kcal
Fett 39,3 g −0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 16,6 g −1,4 g
Kohlenhydrate 14,0 g ±0,0 g
davon Zucker 7,1 g ±0,0 g
Ballaststoffe 0,9 g ±0,0 g
Eiweiß 60,9 g ±0,0 g
Salz 6,81 g +0,02 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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