Rotkohl mit Apfel

GlutenfreiLaktosefreiVegetarisch4 Portionen45 min275 kcal p. P.1,24 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Rotkohl mit Apfel, langsam geschmort bis er weich und süß-sauer ist — das Herz der deutschen Beilagenküche.

Zutaten

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  • Rotkohl, frisch 1.000 g (1000 g)
  • Apfel 2 Stück (300 g)
  • Zwiebel 2 Stück (200 g)
  • Nelken 5 Stück (2 g)
  • Zucker 2 EL (30 g)
  • Salz 1 TL (5 g)
  • Butterschmalz 2 EL (30 g)
  • Apfelsaft 300 g (300 g)
  • Balsamico 2 EL (20 g)
  • Lorbeerblätter 2 Blatt (1 g)
  • Zimtstange 1 Stange (3 g)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Rotkohl halbieren, vierteln und die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel schälen und fein würfeln. Zwiebel grob hacken. Die zweite Zwiebel schälen und mit Nelken spicken.
  • Rotkohl, frisch 1.000 g
  • Apfel 2 Stück à 150 g (≙ 300 g)
  • Zwiebel 2 Stück à 100 g (≙ 200 g)
  • Nelken 5 Stück à 0 g (≙ 2 g)

Schritt 2: Rotkohl kneten

Rotkohlstreifen in eine große Schüssel geben. Mit Zucker und Salz bestreuen und mit den Händen ca. 5 Minuten kräftig verkneten, bis der Kohl etwas weicher wird.
  • Zucker 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 3: Anschwitzen

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die grob zerkleinerte Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohlstreifen und Apfelwürfel hinzufügen und kurz anschwitzen.
  • Butterschmalz 2 EL à 15 g (≙ 30 g)

Schritt 4: Kohl garen

Apfelsaft und Balsamico-Essig angießen. Die mit Nelken bespickte Zwiebel, Lorbeerblätter und die Zimtstange dazugeben. Mit Deckel bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Apfelsaft 300 g
  • Balsamico 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Lorbeerblätter 2 Blatt à 0 g (≙ 1 g)
  • Zimtstange 1 Stange à 3 g (≙ 3 g)

Schritt 5: Servieren

Vor dem Servieren Lorbeerblätter, die Nelken-Zwiebel und die Zimtstange entfernen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (438 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 275 kcal 14 % von 2.000 kcal 63 kcal mittel
Fett 8,3 g 12 % von max. 70 g 1,9 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren 4,8 g 24 % von max. 20 g 1,1 g niedrig
Kohlenhydrate 43,6 g 17 % von 260 g 10,0 g niedrig
davon Zucker 34,4 g 38 % von max. 90 g 7,9 g hoch pro Portion
Ballaststoffe 8,6 g 29 % von Ziel 30 g 2,0 g niedrig
Eiweiß 4,5 g 9 % von Ziel 50 g 1,0 g niedrig
Salz 1,32 g 22 % von max. 6 g 0,30 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Rotkohl, frisch: 0,9; Zwiebel: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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