Sauce Hollandaise

GlutenfreiLaktosefreiVegan4 Portionen20 min139 kcal p. P.0,54 € p. P.Am selben Tag, im Kühlschrank

Klassische Sauce Hollandaise auf Basis reduziertem Weißwein und geklärter Butter — cremig, seidig, aufwendig und richtig.

Zutaten

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  • Schalotte 3 Stück (90 g)
  • Zitrone 1 Saft auf 1/6-Spalte (7 g)
  • Weißwein 400 g (400 g)
  • Wermut 100 g (100 g)
  • Lorbeerblätter 2 g (2 g)
  • Senfsamen 1 TL (3 g)
  • Pfefferkörner 8 Stück (0 g)

Zubereitung

Schritt 1: Gemüse schneiden

Schalotten in feine Scheiben schneiden. Zitrone in 6 Spalten schneiden.
  • Schalotte 3 Stück à 30 g (≙ 90 g)
  • Zitrone 1 Saft auf 1/6-Spalte à 7 g (≙ 7 g)

Schritt 2: Alkohol reduzieren

Weißwein, Wermut, Schallotten, Lorbeerblätter, Senfsamen und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf ca. ein Drittel einreduzieren. Die Reduktion anschließend durch ein feines Sieb abgießen und auffangen. Abkühlen lassen
  • Weißwein 400 g
  • Wermut 100 g
  • Lorbeerblätter 2 g
  • Senfsamen 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Pfefferkörner 8 Stück à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Butter zerlassen

Butter in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie goldbraun ist. Hitze reduzieren und Butter warmhalten.

Schritt 4: Sauce Hollandaise ansetzen

Reichlich Wasser erhitzen und ein Wasserbad aufbauen (in einem Topf oder eine Auflaufform o.ä.). Eier trennen und Eigelbe in eine nicht zu kleine Schüssel geben. Abgekühlten Reduktion dazu geben. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein! Die Eigelbe langsam mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse eingedickt, aber noch nicht geronnen ist. Aus dem Wasserbad nehmen.

Schritt 5: Sauce Hollandaise fertigstellen

Die warme aber nicht mehr heiße Butter sehr langsam zur Eimasse geben und unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
  • Pfeffer

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (111 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 139 kcal 7 % von 2.000 kcal 126 kcal mittel
Fett 0,3 g 0 % von max. 70 g 0,3 g niedrig
davon gesättigte Fettsäuren 0,0 g 0 % von max. 20 g 0,0 g niedrig
Kohlenhydrate 10,1 g 4 % von 260 g 9,1 g niedrig
davon Zucker 6,7 g 7 % von max. 90 g 6,0 g mittel
Ballaststoffe 1,0 g 3 % von Ziel 30 g 0,9 g niedrig
Eiweiß 0,9 g 2 % von Ziel 50 g 0,8 g niedrig
Salz 0,02 g 0 % von max. 6 g 0,01 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Weißwein: 0,6).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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