Vegetarische Manti mit Paprikabutter

Vegetarisch4 Portionen1 h 30 min802 kcal p. P.2,30 € p. P.2 Tage im Kühlschrank

Handgemachte Teigtaschen mit herzhafter Füllung, serviert mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter — türkische Manti sind aufwändig, aber jede Minute wert.

Zutaten

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  • Weizenmehl Type 405 400 g (400 g)
  • Ei 2 Stück (120 g)
  • Salz 3 TL (6 g)
  • Wasser 80 g (80 g)
  • Griechischer Joghurt 500 g (500 g)
  • Knoblauch 2 Zehe (10 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Butter oder Margarine 1 EL (24 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 2 EL (12 g)
  • Chili, gemahlen 1 Prise (0 g)
  • Feta-Käse 300 g (300 g)
  • Ajvar 4 EL (80 g)
  • Kreuzkümmel 1 TL (2 g)

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen. Wasser langsam dazugeben und alles zu einem festen, nicht klebendem Teig kneten. Die Wassermenge kann variieren. Wenn der Teig zu trocken ist, vorsichtig mehr Wasser hinzugeben. Die Schüsse mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
  • Weizenmehl Type 405 400 g
  • Ei 2 Stück à 60 g (≙ 120 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Wasser 80 g

Schritt 2: Joghurtsauce vorbereiten

Joghurt, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch dazu pressen und alles miteinander verrühren.
  • Griechischer Joghurt 500 g
  • Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 3: Paprikabutter vorbereiten

Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Paprikapulver, Salz und nach Geschmack Chilipulver hinzugeben und unterrühren. Topf vom Herd nehmen.
  • Butter oder Margarine 1 EL à 24 g (≙ 24 g)
  • Paprikapulver, edelsüß 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
  • Chili, gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Füllung vorbereiten

Feta möglichst fein in eine kleine Schüssel krümeln. Ajvar, Kreuzkümmel, Pfeffer und Paprikapulver in die Schüssel geben und alles miteinander vermengen.
  • Feta-Käse 300 g
  • Ajvar 4 EL à 20 g (≙ 80 g)
  • Kreuzkümmel 1 TL à 2 g (≙ 2 g)
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß 1 TL à 3 g (≙ 3 g)

Schritt 5: Nudelteil ausrollen

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2 mm gleichmäßig ausrollen. Den ausgerollten Teig in 5x5-cm-Quadrate schneiden.

Schritt 6: Manti füllen

Auf jedes der Teig-Quadrate 1/2 TL Füllung geben. Ecken der Teig-Quadrate vorsichtig zueinander falten und durch Zusamendrücken des Teiges gut verschließen.

Schritt 7: Manti kochen

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen. Hitze reduzieren und Manti vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben. Die Manti ca. 5 min garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Fertige Manti vorsichtig durch ein Sieb abgießen.
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 8: Manti servieren

Joghurtsauce auf tiefe Teller verteilen. Manti auf die Joghurtsauce geben und mit der Paprikabutter beträufeln.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (384 g) der RM* pro 100 g**
Energie 802 kcal 40 % von 2.000 kcal 209 kcal mittel
Fett 38,7 g 55 % von max. 70 g 10,1 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 23,0 g 115 % von max. 20 g 6,0 g hoch
Kohlenhydrate 82,1 g 32 % von 260 g 21,4 g hoch
davon Zucker 10,2 g 11 % von max. 90 g 2,7 g niedrig
Ballaststoffe 5,2 g 17 % von Ziel 30 g 1,4 g niedrig
Eiweiß 32,7 g 65 % von Ziel 50 g 8,5 g mittel
Salz 4,05 g 67 % von max. 6 g 1,05 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 802 kcal ±0 kcal
Fett 38,7 g −0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 23,0 g −1,4 g
Kohlenhydrate 82,1 g ±0,0 g
davon Zucker 10,2 g ±0,0 g
Ballaststoffe 5,2 g ±0,0 g
Eiweiß 32,7 g ±0,0 g
Salz 4,05 g +0,02 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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