Vegetarischer Wellington mit Kürbis und Pilzen

Vegetarisch4 Portionen1 h 30 min1.295 kcal p. P.3,84 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Knuspriger Blätterteig gefüllt mit Hokkaido-Kürbis, Pilzen und Camembert — dieser vegetarische Wellington ist ein echtes Festtagsrezept für besondere Anlässe.

Zutaten

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  • Kürbis (Hokkaido) 400 g (400 g)
  • Olivenöl 8 EL (80 g)
  • Meersalz 2 Prise (6 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 3 Prise (1 g)
  • Zwiebel 2 Stück (200 g)
  • Knoblauch 2 Zehe (10 g)
  • Petersilie, frisch 1 Portion (10 g)
  • Champignons 400 g (400 g)
  • Thymian (frisch) 1 Portion (5 g)
  • Schalotte 2 Stück (60 g)
  • Walnüsse 50 g (50 g)
  • Babyspinat 200 g (200 g)
  • Camembert 250 g (250 g)
  • Blätterteig, frisch 2 Rolle (550 g)
  • Semmelbrösel 50 g (50 g)
  • Milch 50 g (50 g)
  • Balsamico-Creme 2 g (2 g)
  • Pflaumenmus 2 EL (40 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL (10 g)
  • Butter oder Margarine 80 g (80 g)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 25 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken, Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Strunk der Pilze entfernen und Pilze in feine Scheiben schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken, sowie die Walnüsse grob hacken.
  • Kürbis (Hokkaido) 400 g
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Meersalz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Zwiebel 2 Stück à 100 g (≙ 200 g)
  • Knoblauch 2 Zehe à 5 g (≙ 10 g)
  • Petersilie, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)
  • Champignons 400 g
  • Thymian (frisch) 1 Portion à 5 g (≙ 5 g)
  • Schalotte 2 Stück à 30 g (≙ 60 g)
  • Walnüsse 50 g

Schritt 2: Pilze verarbeiten

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Pilzscheiben und Zwiebel darin für 5 – 10 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch, Walnüsse und drei Viertel der Thymianblätter hinzufügen, Spinat nach und nach zusammenfallen lassen und für ca. 5 Min. anbraten, bis der Großteil der Flüssigkeit der Pilze verkocht ist. Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und bis zum nächsten Schritt abkühlen lassen.
  • Olivenöl 4 EL à 10 g (≙ 40 g)
  • Meersalz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 2 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Babyspinat 200 g

Schritt 3: Camembert schneiden

Camembert in 1 cm dünne Streifen schneiden.
  • Camembert 250 g

Schritt 4: Strudel zusammenbauen

Strudel zusammenbauen. Dazu den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und je nach Menge auf 1 oder 2 Backblechen ausrollen. Damit der Strudel später besser zusammengerollt werden kann, auf der Längsseite, ungefähr 3 cm vom Rand entfernt den Teig bis ca. 1/3 von beiden Seiten einschneiden. Den mittleren Streifen zuerst mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Pilzmischung darauf verteilen. Camembertstreifen auf die Pilzmischung legen und mit den Kürbiswürfeln toppen. Thymian darüber streuen. Nun zuerst die inneren Seiten einschlagen und fest zudrücken, dann die äußeren Seiten darüber klappen und mit den Seitenstreifen verschließen. Nach Belieben etwas mit der Gabel nachhelfen. Mit etwas Milch den Strudelteig einstreichen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
  • Blätterteig, frisch 2 Rolle à 275 g (≙ 550 g)
  • Semmelbrösel 50 g
  • Milch 50 g

Schritt 5: Sauce vorbereiten

In der bereits für die Pilze verwendeten Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen. Darin die Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 300 ml Wasser, Balsamico-Crème, Pflaumenmus und Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 6 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Zum Abschluss vom Herd nehmen und 80 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Balsamico-Creme 2 g
  • Pflaumenmus 2 EL à 20 g (≙ 40 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Butter oder Margarine 80 g

Schritt 6: Anrichten

Strudel nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und für 5 Min. ruhen lassen. Strudel in Stücke schneiden und mit Petersilie garnieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (533 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 1.295 kcal 65 % von 2.000 kcal 243 kcal mittel
Fett 93,1 g 133 % von max. 70 g 17,5 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 38,8 g 194 % von max. 20 g 7,3 g hoch
Kohlenhydrate 84,7 g 33 % von 260 g 15,9 g mittel
davon Zucker 17,2 g 19 % von max. 90 g 3,2 g niedrig
Ballaststoffe 9,7 g 32 % von Ziel 30 g 1,8 g niedrig
Eiweiß 31,2 g 62 % von Ziel 50 g 5,8 g mittel
Salz 4,96 g 83 % von max. 6 g 0,93 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Kürbis (Hokkaido): 0,85; Zwiebel: 0,8; Champignons: 0,65; Blätterteig, frisch: 0,85).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Butter oder Margarine

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Butter *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Margarine
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 1.295 kcal +1 kcal
Fett 93,1 g −0,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 38,8 g −4,6 g
Kohlenhydrate 84,7 g −0,1 g
davon Zucker 17,2 g −0,1 g
Ballaststoffe 9,7 g ±0,0 g
Eiweiß 31,2 g −0,1 g
Salz 4,96 g +0,06 g

Milch

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Vollmilch 3,5 % *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Mandeldrink
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Soja Drink
REWE Bio
Unterschied
Fettarme Milch 1,5 %
ohne Marke
Unterschied
Haferdrink
ohne Marke (vegan)
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan Vegan Vegetarisch Vegan
Energie 1.295 kcal −5 kcal −4 kcal −2 kcal −2 kcal
Fett 93,1 g −0,3 g −0,3 g −0,3 g −0,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 38,8 g −0,3 g −0,3 g −0,2 g −0,3 g
Kohlenhydrate 84,7 g −0,2 g −0,2 g ±0,0 g +0,2 g
davon Zucker 17,2 g −0,3 g −0,3 g ±0,0 g −0,2 g
Ballaststoffe 9,7 g ±0,0 g ±0,0 g ±0,0 g +0,1 g
Eiweiß 31,2 g −0,4 g −0,1 g ±0,0 g −0,3 g
Salz 4,96 g ±0,00 g +0,01 g ±0,00 g −0,01 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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