Carrot-Dogs mit Wasabi-Remoulade und frischen Toppings - Mittwoch im Rotkohl aufbrauchen in 3 Tagen

Zutaten

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Karotte 5 Stück (750 g)
Salz 2 Prise (1 g)
Ahornsirup 3 EL (45 g)
Miso-Paste, hell 1 TL (5 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL (3 g)
Senf 1 TL (5 g)
Rotkohl, frisch 5 Portion (750 g)
Apfelessig 3 EL (45 g)
Gewürzgurken 5 Stück, klein (150 g)
Schalotte 1,25 Stück (38 g)
Zitrone 3 Saft auf 1/6-Spalte (21 g)
Zucker 1 TL (5 g)
Mayonnaise 8 EL (120 g)
Wasabipaste 1 EL (15 g)
Pflanzenöl 3 EL (45 g)
Hotdog-Brötchen 5 Stk. (300 g)
Apfel 1 Stück (150 g)
Frühlingszwiebel 1,25 Stück (19 g)
Röstzwiebeln 5 EL (40 g)
Sriracha-Sauce 5 EL (75 g)

Zubereitung

Schritt 1: Karotten garen

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Karotten schälen und Enden entfernen. Karotten im kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und trocken tupfen. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Karotte 5 Stück à 150 g (≙ 750 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 2: Karotten marinieren

In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Misopaste, Räucherpaprikapulver und Senf zu einer Marinade verrühren. Marinade in einen (odere mehrere) Frischhaltebeutel füllen. Karotten in den/die Beutel geben, Marinade einmassieren und Beutel mit möglichst wenig Luft verschließen. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Ahornsirup 3 EL à 15 g (≙ 45 g)
Miso-Paste, hell 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Paprikapulver, geräuchert 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
Senf 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 3: Rotkohl vorbereiten

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfelessig und etwas Salz in eine große Schüssel geben. Rotkohl hinzufügen, vermischen und gründlich durchkneten, bis der Kohl weich wird.

Rotkohl, frisch 5 Portion à 150 g (≙ 750 g)
Apfelessig 3 EL à 15 g (≙ 45 g)
Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)

Schritt 4: Wasabi-Remoulade zubereiten

Cornichons fein würfeln, Schalotte schälen und fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Wasabipaste, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Cornichons und Schalotte untermischen und kalt stellen.

Gewürzgurken 5 Stück, klein à 30 g (≙ 150 g)
Schalotte 1,25 Stück à 30 g (≙ 38 g)
Zitrone 3 Saft auf 1/6-Spalte à 7 g (≙ 21 g)
Zucker 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
Mayonnaise 8 EL à 15 g (≙ 120 g)
Wasabipaste 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 5: Karotten braten und Buns erhitzen

Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die marinierten Möhren darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Die Hotdog-Buns im Backofen erwärmen.

Pflanzenöl 3 EL à 15 g (≙ 45 g)
Hotdog-Brötchen 5 Stk. à 60 g (≙ 300 g)

Schritt 6: Carrot Dogs servieren

Apfel waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Buns aufschneiden, je 1 Möhre einlegen, Remoulade darüber verteilen, mit Rotkohl, Apfelwürfeln, Röstzwiebeln und Sriracha toppen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Apfel 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
Frühlingszwiebel 1,25 Stück à 15 g (≙ 19 g)
Röstzwiebeln 5 EL à 8 g (≙ 40 g)
Sriracha-Sauce 5 EL à 15 g (≙ 75 g)

Nährwertdetails

Nährwerte	pro Portion (501 g gegart)**	der RM*	pro 100 g *
Energie	644 kcal	32 % von 2.000 kcal	128 kcal mittel
Fett	33,2 g	47 % von max. 70 g	6,6 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren	3,7 g	18 % von max. 20 g	0,7 g niedrig
Kohlenhydrate	70,8 g	27 % von 260 g	14,1 g mittel
davon Zucker	32,0 g	36 % von max. 90 g	6,4 g hoch pro Portion
Ballaststoffe	11,1 g	37 % von Ziel 30 g	2,2 g niedrig
Eiweiß	10,7 g	21 % von Ziel 50 g	2,1 g niedrig
Salz	2,80 g	47 % von max. 6 g	0,56 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Rotkohl, frisch: 0,9).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Mayonnaise

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion	Mayonnaise 80 % * ohne Marke wie aktuell gerechnet	Vegane Mayonnaise ohne Marke (vegan) Unterschied
Ernährung	Vegetarisch	Vegan
Energie	622 kcal	−10 kcal
Fett	30,6 g	−1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,5 g	−0,1 g
Kohlenhydrate	71,0 g	+0,5 g
davon Zucker	32,2 g	+0,1 g
Ballaststoffe	11,4 g	±0,0 g
Eiweiß	10,8 g	−0,1 g
Salz	2,86 g	−0,07 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

Wie viel hast du gegessen?

Energie: –

Fett: –

Kohlenhydrate: –

davon Zucker: –

Ballaststoffe: –

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.