Zurück zu Herbstliche Hausmannskost: Fünf Abende wie bei Oma

Kartoffelpuffer mit Apfelkompott

LaktosefreiVegan Dienstag Abendessen 4 Portionen +2 759 kcal p. P. 2 Tage im Kühlschrank

Zutaten

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  • Kartoffel, mehligkochend 2.100 g (2100 g)
  • Zwiebel 3 Stück (300 g)
  • Apfel 6 Stück (900 g)
  • Wasser 6 EL (72 g)
  • Zucker 3 TL (15 g)
  • Zimt 3 Prise (1 g)
  • Kardamom 3 Prise (1 g)
  • Kartoffelstärke 3 EL (27 g)
  • Weizenmehl Type 405 6 EL (60 g)
  • Muskat 3 Messerspitze (1 g)
  • Pfeffer 3 Prise (0 g)
  • Salz 3 Prise (2 g)
  • Pflanzenöl 15 EL (225 g)

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln reiben

Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffel und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 10 Minuten einweichen lassen.
  • Kartoffel, mehligkochend 2.100 g (≙ 2.100 g)
  • Zwiebel 3 Stück à 100 g (≙ 300 g)

Schritt 2: Apfelmus vorbereiten

Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Apfelwürfel, Wasser, Zucker, Zimt und Kardamom in einem kleinen Topf geben. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Gelegentlich umrühren. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
  • Apfel 6 Stück à 150 g (≙ 900 g)
  • Wasser 6 EL à 12 g (≙ 72 g)
  • Zucker 3 TL à 5 g (≙ 15 g)
  • Zimt 3 Prise à 0 g (≙ 1 g)
  • Kardamom 3 Prise à 0 g (≙ 1 g)

Schritt 3: Weiter mit den Kartoffelpuffern

Wasser aus der Schüssel abgießen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung auf ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Zurück in die Schüssel geben. Kartoffelstärke, Mehl, Muskat, Pfeffer und Salz in die Schüssel geben und mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung vermengen.
  • Kartoffelstärke 3 EL à 9 g (≙ 27 g)
  • Weizenmehl Type 405 6 EL à 10 g (≙ 60 g)
  • Muskat 3 Messerspitze à 0 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 3 Prise à 0 g (≙ 0 g)
  • Salz 3 Prise à 1 g (≙ 2 g)

Schritt 4: Kartoffelpuffer braten

Die Puffer werden nach und nach gebraten. Erste Portion Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelpuffermasse mit einem Esslöffel portionieren und in die Pfanne geben. Kartoffelpuffer von beiden Seiten 3 Minuten goldbraun braten. Dann herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in der Pfanne nachfüllen und die nächsten Puffer braten. Fortfahren bis alle gebraten sind.
  • Pflanzenöl 15 EL à 15 g (≙ 225 g)

Schritt 5: Kartoffelpuffer servieren

Kartoffelpuffer auf Teller verteilen und zusammen mit dem Apfelmus servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (607 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 759 kcal 38 % von 2.000 kcal 125 kcal mittel
Fett 38,4 g 55 % von max. 70 g 6,3 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 2,7 g 13 % von max. 20 g 0,4 g niedrig
Kohlenhydrate 96,7 g 37 % von 260 g 15,9 g mittel
davon Zucker 22,4 g 25 % von max. 90 g 3,7 g niedrig
Ballaststoffe 12,7 g 42 % von Ziel 30 g 2,1 g niedrig
Eiweiß 9,0 g 18 % von Ziel 50 g 1,5 g niedrig
Salz 0,31 g 5 % von max. 6 g 0,05 g niedrig

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Zwiebel: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Wie viel hast du gegessen?

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.