Veganer Mac and Cheese Auflauf mit Pankokruste

Vegan mgl.4 Portionen1 h941 kcal p. P.2,55 € p. P.3 Tage im Kühlschrank

Makkaroni-Auflauf mit cremiger Gemüsesauce aus Kartoffel, Möhre und Cashewmus – ohne Käse, dafür mit Räucherpaprika und knuspriger Pankokruste.

Zutaten

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  • Salz 3 EL (16 g)
  • Sellerie (Staude) 1 Stange (40 g)
  • Zwiebel 1 Stück (100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 1 Stück (150 g)
  • Karotte 1 Stück (150 g)
  • Petersilie, frisch 0,5 Bund (25 g)
  • Olivenöl 4 EL (40 g)
  • Paprikapulver, geräuchert 1 EL (9 g)
  • Apfelessig 2 TL (10 g)
  • Wasser 150 g (150 g)
  • Kochsahne 200 g (200 g)
  • Mandelmus 5 EL (75 g)
  • Hefeflocken 70 g (70 g)
  • Soja-Sauce 2 TL (6 g)
  • Cayennepfeffer 1 TL (6 g)
  • Pfeffer 1 Prise (0 g)
  • Makkaroni 500 g (500 g)
  • Pankomehl 80 g (80 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und zum Kochen bringen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sellerie, Zwiebel, Möhren und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln. Kartoffeln  schälen und in Stücke schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und in fein hacken.
  • Salz 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Sellerie (Staude) 1 Stange à 40 g (≙ 40 g)
  • Zwiebel 1 Stück à 100 g (≙ 100 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Karotte 1 Stück à 150 g (≙ 150 g)
  • Petersilie, frisch 0,50 Bund à 50 g (≙ 25 g)

Schritt 2: Gemüse garen

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Möhre und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Paprikapulver hinzufügen, kurz rösten, dann mit Apfelessig ablöschen. Mit Wasser auffüllen, salzen, Deckel aufsetzen und 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Paprikapulver, geräuchert 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
  • Apfelessig 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Wasser 150 g

Schritt 3: Sauce pürieren

Topf von der Hitze nehmen. Gemüse samt Sud, Mandelmus, Hefeflocken, Cayennepfeffer und Sojasauce hinzufügen. Den Topfinhalt mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kochsahne 200 g
  • Mandelmus 5 EL à 15 g (≙ 75 g)
  • Hefeflocken 70 g
  • Soja-Sauce 2 TL à 3 g (≙ 6 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Cayennepfeffer 1 TL à 6 g (≙ 6 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Nudeln kochen und Brösel rösten

Makkaroni im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Parallel die Pankobrösel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dabei ständig in Bewegung halten. Restliches Olivenöl untermischen und beiseite stellen.
  • Makkaroni 500 g
  • Pankomehl 80 g
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 5: Backen und servieren

Nudeln durch ein Sieb abgießen und in einer großen Auflaufform mit der Sauce vermischen. Gleichmäßig mit den Pankobröseln bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (591 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 941 kcal 47 % von 2.000 kcal 159 kcal mittel
Fett 31,6 g 45 % von max. 70 g 5,4 g hoch pro Portion
davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g 37 % von max. 20 g 1,3 g
Kohlenhydrate 122,9 g 47 % von 260 g 20,8 g hoch
davon Zucker 10,7 g 12 % von max. 90 g 1,8 g niedrig
Ballaststoffe 13,9 g 46 % von Ziel 30 g 2,4 g niedrig
Eiweiß 35,4 g 71 % von Ziel 50 g 6,0 g mittel
Salz 4,60 g 77 % von max. 6 g 0,78 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Zwiebel: 0,8; Makkaroni: 2,5).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Kochsahne

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Kochsahne 15 % *
ohne Marke
wie aktuell gerechnet
Hafer Cuisine Bio
Oatly
Unterschied
Ernährung Vegetarisch Vegan
Energie 941 kcal −23 kcal
Fett 31,6 g −3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 7,5 g −4,4 g
Kohlenhydrate 122,9 g +1,4 g
davon Zucker 10,7 g −1,2 g
Ballaststoffe 13,9 g —
Eiweiß 35,4 g −1,0 g
Salz 4,60 g ±0,00 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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