Bao Buns mit Korean Chicken und Gurken-Pickles

LaktosefreiVegan mgl.4 Portionen1 h531 kcal p. P.1,84 € p. P.1 Tag im Kühlschrank

Fluffige Bao Buns aus selbst gemachtem Hefeteig, gefüllt mit knusprig gebratenem Hähnchengeschnetzeltem in einer süß-scharfen Glasur aus Gochujang, Sojasauce und geröstetem Sesam. Dazu schnelle Gurken-Pickles, Koriander und Limette. Statt Hähnchen passt auch veganes Geschnetzeltes wie planted.chicken. Dauert wegen des Teigs etwas, lohnt sich aber.

Zutaten

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  • Soja-Drink 120 g (120 g)
  • Weizenmehl Type 405 250 g (250 g)
  • Zucker 4 TL (40 g)
  • Hefe, trocken 1 TL (3 g)
  • Salz 2 Prise (1 g)
  • Pflanzenöl 4 EL (40 g)
  • Gurke 200 g (200 g)
  • Weißweinessig 3 EL (45 g)
  • Sesamsaat (dunkel) 1 TL (3 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Ingwer, frisch 10 g (10 g)
  • Koriander, frisch 1 Portion (10 g) (optional)
  • Limette 1 Stück (60 g) (optional)
  • Sesamsaat (hell) 1 EL (9 g)
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 1,5 EL (27 g)
  • Soja-Sauce 2 EL (20 g)
  • Zucker (braun) 2 EL (24 g)
  • Reisessig 1 EL (15 g)
  • Wasser 60 g (60 g)
  • Sesamöl 1 TL (5 g)
  • Hähnchengeschnetzeltes 320 g (320 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Sojadrink lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Sojadrink und Öl dazugeben alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.
  • Soja-Drink 120 g
  • Weizenmehl Type 405 250 g
  • Zucker 2 TL à 5 g (≙ 10 g)
  • Hefe, trocken 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)

Schritt 2: Vorbereitungen

In der Zwischenzeit Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Weißweinessig, Zucker, schwarzen Sesam und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gurkenscheiben hineingeben, unters Dressing heben und ziehen lassen. Knoblauch und Ingwer fein reiben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Limette in Spalten schneiden.
  • Gurke 200 g
  • Weißweinessig 3 EL à 15 g (≙ 45 g)
  • Zucker 2 EL à 15 g (≙ 30 g)
  • Sesamsaat (dunkel) 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Ingwer, frisch 10 g
  • Koriander, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g) (optional)
  • Limette 1 Stück à 60 g (≙ 60 g) (optional)

Schritt 3: Buns formen

Den Teig in so viele gleich große Stücke teilen, wie du Buns möchtest, und jedes zu einem flachen Oval ausrollen. Dünn mit Öl bestreichen, einmal quer zusammenklappen und jeweils auf ein kleines Stück Backpapier setzen.
  • Pflanzenöl 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 4: Glasur kochen

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den hellen Sesam darin kurz anrösten. Knoblauch, Ingwer, Gochujang, Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig und Wasser einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren.
  • Pflanzenöl 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Sesamsaat (hell) 1 EL à 9 g (≙ 9 g)
  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 1,50 EL à 18 g (≙ 27 g)
  • Soja-Sauce 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Zucker (braun) 2 EL à 12 g (≙ 24 g)
  • Reisessig 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Wasser 60 g
  • Sesamöl 1 TL à 5 g (≙ 5 g)

Schritt 5: Buns dämpfen

Einen Topf mit Dämpfeinsatz oder Bambuskörbchen mit etwas Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Buns mit dem Backpapier hineinsetzen, zudecken und 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis sie weich und fluffig sind.

Schritt 6: Geschnetzeltes glasieren

Während die Buns dämpfen, Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Geschnetzelte darin scharf anbraten, bis es gebräunt und an den Rändern knusprig ist. Die Glasur dazugeben und alles schwenken, bis das Geschnetzelte glänzt und leicht karamellisiert.
  • Pflanzenöl 1 EL à 15 g (≙ 15 g)
  • Hähnchengeschnetzeltes 320 g

Schritt 7: Servieren

Die Buns vorsichtig aufklappen, mit dem glasierten Geschnetzelten füllen und abgetropfte Gurken-Pickles darauflegen. Mit Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (297 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 531 kcal 27 % von 2.000 kcal 179 kcal mittel
Fett 15,5 g 22 % von max. 70 g 5,2 g mittel
davon gesättigte Fettsäuren 1,6 g 8 % von max. 20 g 0,6 g niedrig
Kohlenhydrate 68,7 g 26 % von 260 g 23,2 g hoch
davon Zucker 19,4 g 22 % von max. 90 g 6,5 g mittel
Ballaststoffe 4,3 g 14 % von Ziel 30 g 1,4 g niedrig
Eiweiß 27,5 g 55 % von Ziel 50 g 9,3 g mittel
Salz 1,55 g 26 % von max. 6 g 0,52 g mittel

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktor für Hähnchengeschnetzeltes: 0,75).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

Produktwahl

Die Auswahl des konkreten Produkts kann die Nährwerte des Gerichts beeinflussen.

Hähnchengeschnetzeltes

Nährwerte einer Portion dieses Gerichts – je nachdem, welches Produkt für diese Zutat verwendet wird.

Pro Portion
Hähnchengeschnetzeltes *
ohne Marke (Hähnchenbrust)
wie aktuell gerechnet
LIKE Chicken
LIKE
Unterschied
The Wonder Chunks Chicken-Style
My Vay (ALDI)
Unterschied
planted.chicken Kräuter & Zitrone
planted.
Unterschied
Ernährung — Vegan Vegan Vegan
Energie 531 kcal −5 kcal +18 kcal +68 kcal
Fett 15,5 g +0,2 g +1,6 g +6,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,6 g −0,2 g ±0,0 g +0,3 g
Kohlenhydrate 68,7 g +0,9 g +3,0 g +1,8 g
davon Zucker 19,4 g ±0,0 g +0,4 g +0,4 g
Ballaststoffe 4,3 g +4,7 g +4,6 g +3,2 g
Eiweiß 27,5 g −4,0 g −3,6 g −1,6 g
Salz 1,55 g +1,32 g +1,13 g +1,40 g

* Das Rezept geht von diesem Produkt aus.

In diesen Plänen enthalten

Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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