Kürbis-Pfifferling-Maultaschen in warmer Brühe

Vegan4 Portionen1 h 40 min639 kcal p. P.3,29 € p. P.2 Tage im Kühlschrank

Selbst gemachte Maultaschen mit Füllung aus Ofenkürbis, Kartoffeln und frischen Pfifferlingen, serviert in klarer Brühe mit Röstzwiebeln.

Zutaten

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  • Weizengrieß 150 g (150 g)
  • Weizenmehl Type 405 131 g (140 g)
  • Kurkuma (Pulver) 1 TL (3 g)
  • Salz 6 Prise (8 g)
  • Wasser 275 g (275 g)
  • Kürbis (Hokkaido) 650 g (650 g)
  • Olivenöl 6 EL (60 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 200 g (200 g)
  • Pfifferlinge, frisch 250 g (250 g)
  • Zwiebel 500 g (500 g)
  • Knoblauch 1 Zehe (5 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 5 TL (25 g)
  • Soja-Sauce 1 TL (3 g)
  • Petersilie, frisch 1 Bund (50 g)
  • Pfeffer 2 Prise (0 g)
  • Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 50 g (50 g)
  • Semmelbrösel 3 EL (30 g)
  • Muskat 1 Messerspitze (0 g)
  • Schnittlauch, frisch 1 Portion (10 g)
  • Majoran 1 TL (1 g)

Benötigtes Equipment

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Zubereitung

Schritt 1: Teig kneten

Grieß, Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser zugeben und den Teig mindestens 8 Minuten kneten, bis er glatt und seidig ist – je länger geknetet, desto feiner wird die Teighülle später. In Frischhaltefolie gewickelt 45 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
  • Weizengrieß 150 g
  • Weizenmehl Type 405 130 g
  • Kurkuma (Pulver) 0,50 TL à 3 g (≙ 2 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Wasser 175 g

Schritt 2: Kürbis backen, Kartoffeln kochen

Ofen auf 220 °C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 25 bis 30 Minuten weich garen. Parallel einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und im kochenden Salzwasser weich garen. Abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
  • Kürbis (Hokkaido) 650 g
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Kartoffel, mehligkochend 200 g

Schritt 3: Zwiebel-Pfifferling-Basis herstellen

Pfifferlinge trocken mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen, nicht waschen – sie saugen sich sonst voll. Große Exemplare längs halbieren. Pilze in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Olivenöl zu den Pilzen geben, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit heißer Brühe ablöschen, Sojasauce zugeben und alles einkochen lassen, bis die Masse fast trocken ist. Erst jetzt salzen und pfeffern – frühes Salz zieht Wasser aus den Pilzen. Gehackte Petersilie unterrühren und Pfanne von der Hitze nehmen.
  • Pfifferlinge, frisch 250 g
  • Zwiebel 500 g
  • Knoblauch 1 Zehe à 5 g (≙ 5 g)
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)
  • Gemüsebrühe (Pulver) 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Wasser 100 g
  • Soja-Sauce 1 TL à 3 g (≙ 3 g)
  • Petersilie, frisch 1 Bund à 50 g (≙ 50 g)
  • Salz 1 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 4: Füllung mischen

Kürbis und Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Pilzmasse in die Schüssel geben und untermischen. Frischkäse und Semmelbrösel unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirkt die Füllung noch feucht, 1 EL Semmelbrösel mehr einarbeiten – eine nasse Füllung weicht den dünnen Teig durch. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  • Frischkäse, veganes Ersatzprodukt 50 g
  • Semmelbrösel 3 EL à 10 g (≙ 30 g)
  • Muskat 1 Messerspitze à 0 g (≙ 0 g)
  • Salz 2 Prise à 1 g (≙ 1 g)
  • Pfeffer 1 Prise à 0 g (≙ 0 g)

Schritt 5: Zwiebeln rösten

Restliche Zwiebeln in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen hinzugeben und goldbraun braten. Dann salzen und warm halten.
  • Olivenöl 2 EL à 10 g (≙ 20 g)

Schritt 6: Maultaschen formen

Teig dritteln und auf bemehlter Arbeitsfläche zu 1,5 bis 2 mm dünnen Bahnen von etwa 30 x 20 cm ausrollen. Jede Bahn auf ein Küchentuch legen und ein Drittel der Füllung auf dem unteren Drittel glatt streichen. Den Teig zur kürzeren Seite hin umschlagen, den überstehenden Rand mit Wasser bestreichen und festdrücken. Jede Bahn in 4 gleich große Quadrate teilen, dabei den Teig zwischen den Taschen fest andrücken, die Enden abschneiden und die Maultaschen mit dem Messer abtrennen. Bei höherer Portionenzahl ggf. anders aufteilen.
  • Weizenmehl Type 405 1 EL à 10 g (≙ 10 g)

Schritt 7: Garen und anrichten

Brühe erhitzen. In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufsetzen und die Maultaschen darin 10 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen, sonst gehen sie auf. Maultaschen in tiefen Tellern mit der Brühe übergießen und mit Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen und Majoran anrichten.
  • Gemüsebrühe (Pulver) 4 TL à 5 g (≙ 20 g)
  • Salz 1 TL à 5 g (≙ 5 g)
  • Schnittlauch, frisch 1 Portion à 10 g (≙ 10 g)
  • Majoran 1 TL à 1 g (≙ 1 g)

Nährwertdetails

Nährwerte pro Portion (528 g gegart)** der RM* pro 100 g** ***
Energie 639 kcal 32 % von 2.000 kcal 121 kcal mittel
Fett 20,7 g 30 % von max. 70 g 3,9 g mittel
davon gesättigte Fettsäuren 4,8 g 24 % von max. 20 g 0,9 g niedrig
Kohlenhydrate 97,4 g 37 % von 260 g 18,5 g mittel
davon Zucker 14,1 g 16 % von max. 90 g 2,7 g niedrig
Ballaststoffe 12,6 g 42 % von Ziel 30 g 2,4 g niedrig
Eiweiß 15,6 g 31 % von Ziel 50 g 3,0 g niedrig
Salz 5,04 g 84 % von max. 6 g 0,96 g hoch pro Portion

* Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (2 000 kcal). Dein eigener Bedarf kann davon abweichen.

** Gewicht und Werte pro 100 g beziehen sich auf das gegarte Gericht (Garfaktoren für Kürbis (Hokkaido): 0,85; Pfifferlinge, frisch: 0,6; Zwiebel: 0,8).

*** Ampel: pro 100 g als niedrig, mittel oder hoch bewertet, nach diesen Schwellen: Energie bis 50 kcal / über 250 kcal; Fett bis 3,0 g / über 17,5 g; Gesättigte Fettsäuren bis 1,5 g / über 5,0 g; Kohlenhydrate bis 10,0 g / über 20,0 g; Eiweiß bis 3,0 g / über 10,0 g; Zucker bis 5,0 g / über 22,5 g; Ballaststoffe bis 3,0 g / über 6,0 g; Salz bis 0,30 g / über 1,50 g. Liefert eine Portion mehr als 30 % der Referenzmenge, steht die Ampel unabhängig davon auf „hoch pro Portion“ (Fett, Gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).

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Hinweis

Rezepte, Pläne und Nährwerte auf stopfnicht.de sind allgemeine Informationen, keine diätetische oder therapeutische Beratung und kein Versprechen einer Wirkung. Nährwerte sind nicht gemessen, sondern aus Referenzwerten der Zutaten berechnet. Die Nährwertampel ist eine Orientierung, keine amtliche Kennzeichnung. Verbindlich sind die Angaben auf den Produkten, die Du tatsächlich kaufst. Die Zutatenlisten sind keine Allergenkennzeichnung. Prüfe die Produkte, die du kaufst, selbst auch auf Allergene. Zubereitung, Hygiene, Erhitzung und Lagerung liegen in Deiner Verantwortung. Haltbarkeits- und Lagerangaben sind allgemeine Informationen und Richtwerte. Die Nutzung der Inhalte erfolgt auf eigenes Risiko. Für verlinkte fremde Seiten sind deren Betreiber verantwortlich.

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